Gevogelte
Ajam ketjap
Ingrediënten
4 kipfilets
1/2 tl versgemalen peper
1/2 tl zout
1 el gemberpoeder (djahé)
1/2 tl nootmuskaat
2 dl ketjap manis
2 el natuurazijn
2 grote uien, versnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1/8 blokje trassi
2 el bakgember, gehakt
Bereidingswijze
Wrijf de kipfilets in met peper, zout, gemberpoeder en nootmuskaat. Een uurtje in de koelkast laten intrekken.
Verhit 2 el olie in een grote braadpan en bak hierin de kipfilets op een middelmatig vuur aan beide kanten goudbruin,neem ze uit de pan nemen en zet apart.
De olie in de braadpan opnieuw verhitten (eventueel nog wat olie toevoegen) en hierin de ui glazig en lichtbruin fruiten. Knoflook en trassi erdoor roeren.
Op een middelmatig vuur ketjap en azijn toevoegen en goed vermengen. Vervolgens de kipfilets en bakgember aan de pan toevoegen en afgedekt laten sudderen tot het vlees zacht en gaar is. Af en toe een scheutje water toevoegen.
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Fuenteseca Rosado
Aardbei - specerijen - granaatappel
Op 600 meter hoogte liggen de gaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is kalkhoudend met wat ijzer.
Een modern gemaakte wijn volgens een traditionele, zeer hoogwaardige methode: de "sangrado" methode (in het frans "vin de goutte'), de schillen worden niet verwijderd, maar de most laat men weglopen zonder te persen. De pitjes hebben zo geen invloed op de smaak en is dus erg zacht. De druivensoorten worden apart gefermenteerd, daarna volgt de blend. Meer info...
Ochoa Rosado de Làgrima, single vinyard
Deze druiven groeien op een terroir van kalk en klei en worden geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13%. Ze hebben 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. De schillen worden niet verwijderd maar de most laat men weglopen. Dit heet "sangrado"-methode oftewel bloeden. Ook wel eens tranen genoemd (làgrima betekend traan). Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie geheel in RVS, na een lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
