Gevogelte

Aji de Gallina (kip in kruidige notensaus)

Ingrediënten

1 middelgrote kip of ca. 500 gr. kipfilet

1 stukje verse gele peper (madame Jeanette)

1 tl cayennepeper

4 uien

4 teentjes knoflook

1 kopje ongepelde pinda's

750 cl volle koffiemelk

4 sneetjes oud witbrood

Bereidingswijze

In een koekenpan olie en boter verhitten en daarin de aardappels op een matig hoog vuur onder af en toe roeren bruin aanbraden. De aardappels uit de pan scheppen, eventueel boter of olie toevoegen en de uien op een zacht vuurtje zacht en goudbruin bakken. Een ovenschaal invetten en met paneermeel bestrooien. De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4.

Een laagje aardappel over de ovenschaal verdelen, daarover een laagje ui en daarop de ansjovisfilets verdelen. Afsluiten met een laagje aardappel.

Versgemalen zwarte peper erover strooien, de slagroom over de schaal uitschenken en het gerecht 1 uur in de voorverwarmde oven schuiven. Warm serveren.

De best passende wijnen voor dit gerecht:

match:

Ochoa Rosado de Làgrima, single vinyard

Aardbei - framboos

Deze druiven groeien op een terroir van kalk en klei en worden geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13%. Ze hebben 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. De schillen worden niet verwijderd maar de most laat men weglopen. Dit heet "sangrado"-methode oftewel bloeden. Ook wel eens tranen genoemd (làgrima betekend traan). Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie geheel in RVS, na een lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...

€57,00 per doos (6 stuks)

€9,50 per fles

match:

Macon-Fuissé

Fruitig - vol

Het Domaine du Roure de Paulin ligt in Fuissé in het zuiden van de streek Bourgogne, enkele kilometers van de stad Macon. Het landgoed is in het bezit van de familie sinds de helft van de 19e eeuw. De wijngaarden beslaan zo'n 5 hectare en de bodem is samengesteld uit klei en kalk. Ideale omstandigheden voor de Chardonnay druif. Meer info...

€63,00 per doos (6 stuks)