Gevogelte
Fazant
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Macon-Fuissé
Het Domaine du Roure de Paulin ligt in Fuissé in het zuiden van de streek Bourgogne, enkele kilometers van de stad Macon. Het landgoed is in het bezit van de familie sinds de helft van de 19e eeuw. De wijngaarden beslaan zo'n 5 hectare en de bodem is samengesteld uit klei en kalk. Ideale omstandigheden voor de Chardonnay druif. Meer info...
Domaine Barat Chablis Chardonnay
De teelt vindt plaats op kalksteenbodems. Een traditionele productiemethode. Mechanische oogst, 8 maanden gelagerd in RVS tanks. Alcoholische gisting op een temperatuur van 22º tot 25ºC. Malolactische gisting voor een zachtere gewaarwording in de mond, dan geclarifieerd met vislijm. Filtratie langs kiezels en door membramen tijdens de botteling. Meer info...
Château de Mirande - Macon Villages
Passievrucht - ananas -
Verbouwd op graniet, zand en klei in een gematigd landklimaat. traditionele vinificatie met een persing direct na de oogst. Vervolgens 'débourage': de vaste stoffen dalen neer in een houten vat, waarna deze verwijderd worden. daarna gisting en botteling. Meer info...
Clos Mont Blanc - Chardonnay
100% Chardonnay van de Clos Mont Blanc wijngaarden. De wijngaarden hebben allen een verschillende ligging ten opzicht van de zon om een optimale rijpheid van de druiven te verkrijgen. De stokken groeien op een kalkhoudende bodem met klei. Eind augustus worden de druiven geoogst gedurende 2 nachten. er wordt 's nachts geoogst om een zo koud mogelijke most in de wijnkelders te krijgen. De druiven van verschillende kavels worden apart gevinifieerd in tanks en eiken vaten. Voor het persen vindt er schilcontact plaats gedurende 2 tot 4 uren. de fermentatie gebeurt in nieuwe eiken vaten van 3 verschillende soorten hout: hout uit Alliers, Nevers en Tronçais. rijping sur-lie met dagelijkse batonnage (omroeren van de schildelen en de wijn).
Meer info...
