Gevogelte
Fazant, gebraden met Calvados-appelsaus
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Mas Baux Grand Red
Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. Na de groene pluk (rond juli) laat hij maximaal 6 druiventrossen per plant hangen. De druiven worden in augustus met de hand geplukt en in kleine kratten vervoerd naar de sorteertafel, waar ze met de hand gesorteerd worden. Na het persen gaat het sap 4 tot 5 dagen lang in isotherme tanks op een temperatuur onde de 10șC. De alcoholische fermentatie vindt plaats met een maximum temperatuur van 28șC. Maceratie duurt 25 dagen, warna rijping op RVS tanks volgt van minimaal een jaar. Voor de 2004 oogst was dit zelfs twee en een half jaar. De botteling vindt plaats na een lichte filtering. Meer info...
Clos Mont Blanc Pinot Noir
Deze druif wordt verbouwd op een zeer kalkrijk terroir, hoogte ronde de 300 meter boven zeeniveau. De bergachtige omgeving zorgt voor strenge winters en hete zomers, de wind van de Middellandse zee werkt echter temperend. Handgeplukte oogst, temperatuurgecontroleerde weking en alcoholische gisting in RVS. De malolactische gisting, die de scherpe randjes van de druif mooi tempert, vindt plaats in Amerikaanse eiken vaten, waar de wijn vervolgens 6 maanden blijft met regelmatige bâtonnage (doorroeren). De wijn gaat na de houtrijping - al die tijd sur lie - na een licht filtering op fles.
Meer info...
Gerbino Rosato Nero d'Avola, IGT Sicilia
De Azienda Agricola Di Giovanna in Sambuca di Sicilia, (gelegen in het zuidwesten van Sicilië), is al ruim 150 jaar in handen van de familie Giovanna Gottfried. Tegenwoordig hebben de gebroeders Gunther en Klaus de leiding over dit bedrijf.
De wijngaarden, waar hun prachtige Gerbino wijnen vandaan komen, liggen op een hoogte van zo'n 300 tot 800 meter. De natuurlijke omstandigheden zijn ideaal: veel zon, weinig regen en een schrale grond.
Handmatige pluk en een hypermoderne kelder vormen mede de basis voor elegante, aromatische wijnen.
Keurmerk: Suolo e Salute
Meer info...
