Gevogelte
Parelhoen uit de oven
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Macon-Fuissé
Het Domaine du Roure de Paulin ligt in Fuissé in het zuiden van de streek Bourgogne, enkele kilometers van de stad Macon. Het landgoed is in het bezit van de familie sinds de helft van de 19e eeuw. De wijngaarden beslaan zo'n 5 hectare en de bodem is samengesteld uit klei en kalk. Ideale omstandigheden voor de Chardonnay druif. Meer info...
L'Alouette de Labadie
Bloemig - zacht - licht - aromatisch - vijgen
De druiven worden op een terroir van klee en kalksteen verbouwd. De druivenranken worden volgens het Cordon Royat systeem gesnoeid, ze worden handgeplukt en strikt gesorteerd. de wijn wordt daarna traditioneel en onder koele omstandigheden geperst. Daarna volgt de fermentatie in franse en amerikaanse houten vaten. Tijdens de 6 maanden gedurende fermentatie wordt de wijn iedere 10 dagen doorgeroerd om de sedimenten met de wijn te mengen, dit wordt battonage genoemd. Deze methode zorgt voor een krachtige wijn. Meer info...
Mas Baux Blond
Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. De druiven worden in augustus met de hand geplukt en in kleine kratten vervoerd naar de sorteertafel, waar ze met de hand gesorteerd worden. Na het persen gaat het sap 4 dagen lang in isotherme tanks op een constante temperatuur van 4ºC. De alcoholische fermentatie vindt plaats tussen de 14º - 16ºC. Daarna volgt een opvoeding in kleine tanks sur lie voor 4 tot 5 maanden. Botteling vindt plaats na een sterke filtering, waardoor de wijn erg weinig sulfieten bevat. Meer info...
Domaine de Valdition Rosé
Biologisch - fruitig - perzik
In het hart van de Provence, aan de voet van de bergketen Les Alpilles, vakbij Saint Rémy de Provence, ligt het prachtige wijngoed Domaine de Valdition.
Het is een eeuwenoud wijngoed, in 2003 is het totaal gerenoveerd en heeft men zich tot doel gesteld, hier de mooiste "Provencewijnen" te produceren. Gezien de vele onderscheidingen en zeer goede kritieken (Gault et Millau, Guide Hachette) die dit domaine behaalde is Gaël Blanchon daar zeer zeker in geslaagd! Sinds 2 jaar wordt er gewerkt volgens de biologische richtlijnen. Het bedrijf is in reconversie, in 2009 zullen de wijnen biologisch gecertificeerd zijn.
Meer info...
