Groente
Aardappelschotel met ansjovis
Ingrediënten
8 stevige aardappels, geschild en in 'frietjes' gesneden
4 uien, versnipperd
50 gr boter
2 el olijfolie
5 el paneermeel
15 ansjovisfilets
Versgemalen zwarte peper
250 gr slagroom
Bereidingswijze
In een koekenpan olie en boter verhitten en daarin de aardappels op een matig hoog vuur onder af en toe roeren bruin aanbraden. De aardappels uit de pan scheppen, eventueel boter of olie toevoegen en de uien op een zacht vuurtje zacht en goudbruin bakken. Een ovenschaal invetten en met paneermeel bestrooien. De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4.
Een laagje aardappel over de ovenschaal verdelen, daarover een laagje ui en daarop de ansjovisfilets verdelen. Afsluiten met een laagje aardappel.
Versgemalen zwarte peper erover strooien, de slagroom over de schaal uitschenken en het gerecht 1 uur in de voorverwarmde oven schuiven. Warm serveren.
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Fuenteseca Blanco
Perzik - fruitig - passievrucht - ananas -
Geteeld op 600 meter hoogte liggen de gaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is kalkhoudend met wat ijzer.
Een modern gemaakte wijn, waar de druiven eerst 4 uur weken en vervolgens worden geperst - alles geheel geautomatiseerd. Deze wijn is gemaakt van de eerste pluk, waardoor de smaak zuiver blijft en de pitjes geen invloed hebben op de smaak. Vergisting op een zo laag mogelijke temperatuur, dit alles om de smaak zo helder en fris mogelijk te houden.
De wijn blijft nog 2 maanden met de fijne schilresten (sur lie) in de tanks alvorens te bottelen. Meer info...
Terza Chardonnay Viognier
Wijngaarden op door de rivier aangevoerde kalksteengrond.
Warm gebied met heel veel zon, Languedoc Roussillon produceert zo'n 80% van de Franse vins de table.
Thermovinificatie: strenge bewaking van de temperatuur tijdens het verwerken van de druiven, zodat het eindresultaat zoveel mogeljk beïnvloed wordt, in positieve zin. RVS wordt door heel het proces gebruikt, voor behoud van frisheid. Meer info...
