Groente
Artisjokken met kruidige citroenmayonaise
Ingrediënten
6 grote artisjokken
6 tenen knoflook, geschild
2 eetl. verse rozemarijnnaaldjes
1½ dl mayonaise
1 el. zure room
1 el. magere yoghurt
2 tl. citroenraspsel
3 el. citroensap
½ tl. gedroogde dragon
Bereidingswijze
Snijd de stengels van de artisjokken met een roestvrijstalen mes af op circa 3 cm. Trek lelijke buitenblaadjes los. Snijd aan de bovenkant circa 3 cm af. (De artisjokken worden nog mooier als u van alle blaadjes de punten afknipt.) Schil de stengels.
Neem een stoominzet waar alle artisjokken goed in passen, en een bijpassende voldoende grote pan. Schenk hierin een bodempje water van 3 cm, voeg de knoflook en rozemarijnnaaldjes toe en breng het geheel aan de kook. Schik de artisjokken in de stoominzet, plaats deze vervolgens boven de pan en stoom ze afgedekt in circa 30 minuten gaar. (Voeg tussentijds zo nodig wat extra water toe.) De artisjokken zijn gaar als u de bodems gemakkelijk kunt inprikken met een mes. Laat ze vervolgens ondersteboven uitlekken. Verwijder de knoflook en rozemarijnnaaldjes.
Roer intussen in een kommetje de mayonaise, zure room, yoghurt, het citroenraspsel en -sap en de dragon door elkaar. Serveer de warme artisjokken met deze dipsaus.
Copyright
2003 by Uitgeversmaatschappij The Reader's Digest NV
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Fuenteseca Blanco
Perzik - fruitig - passievrucht - ananas -
Geteeld op 600 meter hoogte liggen de gaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is kalkhoudend met wat ijzer.
Een modern gemaakte wijn, waar de druiven eerst 4 uur weken en vervolgens worden geperst - alles geheel geautomatiseerd. Deze wijn is gemaakt van de eerste pluk, waardoor de smaak zuiver blijft en de pitjes geen invloed hebben op de smaak. Vergisting op een zo laag mogelijke temperatuur, dit alles om de smaak zo helder en fris mogelijk te houden.
De wijn blijft nog 2 maanden met de fijne schilresten (sur lie) in de tanks alvorens te bottelen. Meer info...
Ochoa Rosado de Làgrima, single vinyard
Deze druiven groeien op een terroir van kalk en klei en worden geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13%. Ze hebben 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. De schillen worden niet verwijderd maar de most laat men weglopen. Dit heet "sangrado"-methode oftewel bloeden. Ook wel eens tranen genoemd (làgrima betekend traan). Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie geheel in RVS, na een lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
Terza Chardonnay Viognier
Wijngaarden op door de rivier aangevoerde kalksteengrond.
Warm gebied met heel veel zon, Languedoc Roussillon produceert zo'n 80% van de Franse vins de table.
Thermovinificatie: strenge bewaking van de temperatuur tijdens het verwerken van de druiven, zodat het eindresultaat zoveel mogeljk beïnvloed wordt, in positieve zin. RVS wordt door heel het proces gebruikt, voor behoud van frisheid. Meer info...
Terza Cabernet Grenache
De wijngaarden liggen op een door de rivier aangevoerde kalksteengrond.
Warm gebied met heel veel zon, Languedoc Roussillon produceert zo'n 80% van de Franse vins de table.
Thermovinificatie: strenge bewaking van de temperatuur tijdens het verwerken van de druiven, zodat het eindresultaat zoveel mogelijk beïnvloed wordt, in positieve zin. RVS wordt door heel het proces gebruikt, voor behoud van fruitigheid en sappigheid. Meer info...
