Groente
Asperges met een kruidenvinaigrette
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Fuenteseca Blanco
Perzik - fruitig - passievrucht - ananas -
Geteeld op 600 meter hoogte liggen de gaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is kalkhoudend met wat ijzer.
Een modern gemaakte wijn, waar de druiven eerst 4 uur weken en vervolgens worden geperst - alles geheel geautomatiseerd. Deze wijn is gemaakt van de eerste pluk, waardoor de smaak zuiver blijft en de pitjes geen invloed hebben op de smaak. Vergisting op een zo laag mogelijke temperatuur, dit alles om de smaak zo helder en fris mogelijk te houden.
De wijn blijft nog 2 maanden met de fijne schilresten (sur lie) in de tanks alvorens te bottelen. Meer info...
El Angosto wit
De kelders van El Angosto behoren tot de Cambra familie en zijn gevestigd op het Santa Rosa landgoed in Ontinyent nabij Valencia
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens verzameld in manden van 10 kilo. Dit wordt gedaan om de druiven niet te beschadigen. Alcoholische gisting vindt plaats gedurende een periode van twee weken onder een temperatuur van 16ºC in roestvrij stalen tanks.
Het landschap is glooiend en de bodem heeft een zandstructuur met een hoog concentraat van kalksteen. Meer info...
Ochoa Blanco
Deze wijngaarden liggen in het hogere deel van Olite, het stadje waar Ochoa gevestigd is. Het is daar iets koeler dan in het dal, maar wel met meer zon. Vroeg in het najaar, aan het eind van de zomer worden de druiven al geplukt. Maceratie gebeurt met de gekneusde druiven, gisting alleen met het sap in temperatuurgecontroleerde RVS tanks. De wijn wordt zo vroeg mogelijk gestabiliseerd en gebotteld om de frisse zuren en aroma's zo goed mogelijk te behouden. Meer info...
Sancerre Les Caillottes AOC
Biologisch - fris - appel - kruisbessen
Langs de oevers van de Loire wordt veel wijn verbouwd, zowel witte wijnen als rood en rosé. In dit gebied zijn 63 Appellations d'Orgine Contrôlées. Door het wat koele klimaat en de invloed van de zeewind zijn dit vooral frisse wijnen.
De Sancerre dankt zijn naam aan het vestingstadje, gelegen op een steile heuvel in het oostelijk deel van de Loire. Op zeer kalkrijke gronden worden sterke, droge witte wijnen geproduceerd, die het typerende (voor de Sancerre) vuursteensmaakje hebben. De Sancerre is een cépagewijn, 100% Sauvignon.
Keurmerk: ECOCERT
Meer info...
