Groente
Gemengde salade met zeevruchten
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Ochoa Rosado de Làgrima, single vinyard
Deze druiven groeien op een terroir van kalk en klei en worden geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13%. Ze hebben 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. De schillen worden niet verwijderd maar de most laat men weglopen. Dit heet "sangrado"-methode oftewel bloeden. Ook wel eens tranen genoemd (làgrima betekend traan). Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie geheel in RVS, na een lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
Ochoa Rosado Granacha Navarra
Deze druif groeit op een terroir van kalk en klei. Wordt geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13% en heeft 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie vindt geheel plaats in RVS. Na lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
Martinsancho
Het terrein is van alluviale oorsprong rotsachtig en met weinig organische toevoeging. De keien zijn overvloedig wat de drainage van regen doorlaat en de wortels van de hoge temperaturen van de zomer beschermt. De bodega Angel Rodriguez Vidal is een klein familiebedrijf, ontstaan in 1780 en is de oudste uit het gebied van Rueda. De wijngaard waar Martin Sancho de verdejo produceert is ruim 35 jaar oud en ligt in La Seca. De productie wordt bewust klein gehouden en de druiven worden met de hand geplukt. Na het plukken worden ze zo snel mogelijk naar de wijnkelder vervoerd en gekoeld. Als de gisting klaar is wordt de wijn gefermenteerd. Dit gebeurt langzaam in ongeveer 18 dagen, waarbij de temperatuur tussen de 13 en 16 graden ligt. Na ongeveer drie maanden wordt de wijn gebotteld.
Verdejo: Spaanse druuivensoort voor witte wijn die wijnen van goede kwaliteit kan opleveren. Deze druivensoort oxideert makkelijk. De wijnen zijn goed van structuur en hebben een goede balans. Verdejo wijnen hebben de geur en smaak van peren en krijgen na enige jaren op fles honingachtige tonen met een duidelijke indruk van noten. Meer info...
