Groente
Witte asperges met ham en ei
Witte asperges met ham en ei.
Ingrediënten:
2 kg witte asperges
20 gr zout
8-12 kleine nieuwe aardappeltjes, geschild
4 eieren
100 gr boter, gesmolten
8 plakken gekookte ham
snufje versgeraspte nootmuskaat
verse peterselie, fijngesneden, ter garnering
Bereidingswijze
1. De asperges wassen en ong. 2 cm van de onderkant snijden. De afsnijdsels bewaren. De stengels met een dunschiller schillen, doe schil en afsnijdsels in een grote pan en bedek deze met een theedoek.
2. Leg de schoongemaakte asperges op de theedoek, vouw de doek over de asperges heen en zet het geheel onder water. Zout toevoegen, aan de kook brengen en op een zacht vuurtje 10 minuten laten koken.
3. De aardappels in een pan met water aan de kook brengen en in ong. 20 minuten gaarkoken.
4. De pan met asperges van het vuur halen en 15-20 minuten laten staan. Controleer de gaarheid van de asperges door met een vork in de onderkant te prikken (zacht, maar niet papperig).
5. Intussen de eieren in een pan kokend water in 10 minuten hardkoken. Afgieten, laten schrikken, even laten afkoelen, pellen en in lengterichting halveren.
6. Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een theedoek uitlekken. Schenk de gesmolten boter in een juskom.
7. Aardappels afgieten en warmhouden.
8. Verdeel de asperges over 4 borden en garneer het gerecht met ham, 2 halve eieren en aardappeltjes. Nootmuskaat en peterselie erover strooien en direct serveren.
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Fuenteseca Blanco
Perzik - fruitig - passievrucht - ananas -
Geteeld op 600 meter hoogte liggen de gaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is kalkhoudend met wat ijzer.
Een modern gemaakte wijn, waar de druiven eerst 4 uur weken en vervolgens worden geperst - alles geheel geautomatiseerd. Deze wijn is gemaakt van de eerste pluk, waardoor de smaak zuiver blijft en de pitjes geen invloed hebben op de smaak. Vergisting op een zo laag mogelijke temperatuur, dit alles om de smaak zo helder en fris mogelijk te houden.
De wijn blijft nog 2 maanden met de fijne schilresten (sur lie) in de tanks alvorens te bottelen. Meer info...
Sancerre Les Caillottes AOC
Biologisch - fris - appel - kruisbessen
Langs de oevers van de Loire wordt veel wijn verbouwd, zowel witte wijnen als rood en rosé. In dit gebied zijn 63 Appellations d'Orgine Contrôlées. Door het wat koele klimaat en de invloed van de zeewind zijn dit vooral frisse wijnen.
De Sancerre dankt zijn naam aan het vestingstadje, gelegen op een steile heuvel in het oostelijk deel van de Loire. Op zeer kalkrijke gronden worden sterke, droge witte wijnen geproduceerd, die het typerende (voor de Sancerre) vuursteensmaakje hebben. De Sancerre is een cépagewijn, 100% Sauvignon.
Keurmerk: ECOCERT
Meer info...
