Kaas
Edammer, belegen
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Fuenteseca syrah bobal
Op 600 meter hoogte liggende wijngaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon, maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is klakhoudend met wat ijzer. Een modern gemaakte wijn, waar de beide druivensoorten apart hun fermentatieproces ondergaan. De Bobal druiven gisten apart, volgens de "macération semi-carbonique": de oogst gaat zo onbeschadigd mogelijk in stalen vaten, die hermetisch worden afgesloten waarna er koolzuurgas in gespoten wordt. Onder deze druk, op 18şC, gaan in elke druif apart gistcellen werken en komen kleur-, geur- en smaakstoffen vrij, maar geen tannines. Na enkele dagen worden de druiven geperst en gaat de gisting verder. De Syrah krijgt een koude weking en vervolgens de vergisting. Na filtering worden de twee soorten vermengd. Meer info...
Clos Mont Blanc Pinot Noir
Deze druif wordt verbouwd op een zeer kalkrijk terroir, hoogte ronde de 300 meter boven zeeniveau. De bergachtige omgeving zorgt voor strenge winters en hete zomers, de wind van de Middellandse zee werkt echter temperend. Handgeplukte oogst, temperatuurgecontroleerde weking en alcoholische gisting in RVS. De malolactische gisting, die de scherpe randjes van de druif mooi tempert, vindt plaats in Amerikaanse eiken vaten, waar de wijn vervolgens 6 maanden blijft met regelmatige bâtonnage (doorroeren). De wijn gaat na de houtrijping - al die tijd sur lie - na een licht filtering op fles.
Meer info...
Zweigelt
Het wijnhuis Heiderer-Mayer bevindt zich in Baumgarten in de Wagram, gelegen tussen Krems en Wenen. Zij bezitten 15 hectare wijngaarden voornamelijk gericht op het zuiden. Bijna alle wijngaarden hebben de löss bodem. Vader Helmuth is nog de trotse eigenaar, maar voor hoelang? Zijn twee zonen Stefan en Reinhard studerenaan de universiteit van oenologie in Oostenrijk en werken volop mee. Inmiddels zijn beide al in het bezit van 1 hectare wijngaard, beplant met Grüner Veltliner en pinot Blanc. Meer info...
