Kaas
Epoisses
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Domaine Barat Chablis Premier Cru
Appelbleosem - honingmeloen - grapefruit
Terroir van kalksteen met vrij oude stokken, 20 tot 30 jaar, liggend aan de oostzijde van de heuvel. Door de grote hitte in 2003 was de oogst lager, maar van hoge kwaliteit.
Traditionele productiemethode en mechanische oogst. Alcoholische gisting op een temperatuur van 22º tot 25ºC. Dan malolactische gisting voor een zachter resultaat. 8 maanden gelagerd in RVS-tanks, vervolgens geclarifieerd met vislijm. Filtratie langs kiezels, en door membranen tijdens de botteling. Meer info...
Macon-Fuissé
Het Domaine du Roure de Paulin ligt in Fuissé in het zuiden van de streek Bourgogne, enkele kilometers van de stad Macon. Het landgoed is in het bezit van de familie sinds de helft van de 19e eeuw. De wijngaarden beslaan zo'n 5 hectare en de bodem is samengesteld uit klei en kalk. Ideale omstandigheden voor de Chardonnay druif. Meer info...
