Kaas
Goudse, extra belegen
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Mas Baux - Velours Rouge
Een eigenwijze wijnmaker die Serge Baux: om AOC Côtes du Roussillon te worden moet er volgens de Franse regelgeving minstens 3 van de toegestane druivensoorten gebruikt worden in een wijn. Meneer Baux vindt daarentegen dat de wijn perfect is met twee druivensoorten, daarom krijgt de wijn "slechts" een vin de pays herkomstbenaming. Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. Na de groene pluk (rond juli) laat hij maximaal 6 druiventrossen per stok hangen. Er wordt met de hand geoogst, de druiven worden in kleine kratten naar de sorteertafel gebracht, waar ze met de hand geselecteerd worden. Dan volgen 25 dagen van alcoholische fermentatie, maceratie en pigeage (het omroeren van de most en de wijn voor meer extractie). De opvoeding vindt plaats zonder hout, in RVS tanks, en duurt tussen de 6 en 12 maanden. Meer info...
Domaine de Valdition Rouge
Biologisch - fruitig - kruidig
In het hart van de Provence, aan de voet van de bergketen Les Alpilles, vakbij Saint Rémy de Provence, ligt het prachtige wijngoed Domaine de Valdition.
Het is een eeuwenoud wijngoed, in 2003 is het totaal gerenoveerd en heeft men zich tot doel gesteld, hier de mooiste "Provencewijnen" te produceren. Gezien de vele onderscheidingen en zeer goede kritieken (Gault et Millau, Guide Hachette) die dit domaine behaalde is Gaël Blanchon daar zeer zeker in geslaagd! Sinds 2 jaar wordt er gewerkt volgens de biologische richtlijnen. Het bedrijf is in reconversie, in 2009 zullen de wijnen biologisch gecertificeerd zijn.
Deze wijn heeft vele prijzen gewonnen!!! Meer info...
Medrano Irazú Crianza
Rijp - fruit - vanille - toffee
Deze druif groeit voornamelijk op klei, kalk en zandsteen. De druiven worden ontsteeld en vervolgens 7 dagen vergist, daarna een weking van 10 tot 15 dagen om alle kleur- en smaakstoffen in het sap te krijgen. Al die tijd blijft de temperatuur onder de 30ºC. Minstens 12 maanden rijping op 50% Amerikaans en 50% Frans eiken. Meer info...
