Kaas
Goudse met komijn
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Château de la Pierre Régnié
Fruitig - bloemen - rood-fruit
Sinds 1988 is Régnié de jongst Cru van de Beaujolais, groeiend op een granietbodem. Deze streek heeft een landklimaat met redelijk wat zon, de wijngaarden richten zich allemaal zuidoost. De oogst wrodt handgeplukt met een strenge selectie van de druif. Macération carbonique, d.w.z. gisting van de hele druif zonder te persen. Na gisting laat men het vergiste sap weglopen (jus de coule), en perst men de rest uit (jus de presse), waarna men de twee sappen weer samenvoegt. Botteling zonder houtopvoeding.
Meer info...
Château de Fleurie
Deze druiven groeien op graniet, leisteen en klei. Handgeplukte oogst, met een klassieke beaujolais-behandeling: Na de pluk gaat de oogst zo onbeschadigd mogelijk in stalen cuves, die hermetisch afgesloten worden, waarna er koolzuurgas in gespoten wordt. Onder deze druk, op 18ºC, gaan in elke druif appart de gistcellen werken, en komen er kleur-, geur- en smaakstoffen vrij, maar geen tannines. Na enkele dagen worden de druiven geperst en gaat de gisting verder. Daarna nog een malolactische gisting, filtering en botteling.
Meer info...
