Kaas
Kernhem
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Château de la Pierre Régnié
Fruitig - bloemen - rood-fruit
Sinds 1988 is Régnié de jongst Cru van de Beaujolais, groeiend op een granietbodem. Deze streek heeft een landklimaat met redelijk wat zon, de wijngaarden richten zich allemaal zuidoost. De oogst wrodt handgeplukt met een strenge selectie van de druif. Macération carbonique, d.w.z. gisting van de hele druif zonder te persen. Na gisting laat men het vergiste sap weglopen (jus de coule), en perst men de rest uit (jus de presse), waarna men de twee sappen weer samenvoegt. Botteling zonder houtopvoeding.
Meer info...
Fuenteseca syrah bobal
Op 600 meter hoogte liggende wijngaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon, maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is klakhoudend met wat ijzer. Een modern gemaakte wijn, waar de beide druivensoorten apart hun fermentatieproces ondergaan. De Bobal druiven gisten apart, volgens de "macération semi-carbonique": de oogst gaat zo onbeschadigd mogelijk in stalen vaten, die hermetisch worden afgesloten waarna er koolzuurgas in gespoten wordt. Onder deze druk, op 18ºC, gaan in elke druif apart gistcellen werken en komen kleur-, geur- en smaakstoffen vrij, maar geen tannines. Na enkele dagen worden de druiven geperst en gaat de gisting verder. De Syrah krijgt een koude weking en vervolgens de vergisting. Na filtering worden de twee soorten vermengd. Meer info...
