Kaas
Rochebaron
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Terra Casa déLys Syrah
Rood-fruit - vanille - pruimen
100% Syrah van 15 jaar oude stokken. De wijngaard is zeer klein (7,5 ha) en ligt bij het dorpje Cazalis nabij Montagnac in Pézenas (onder de Languedoc zon, vlakbij de Middellandse Zee). De wijngaard heeft een terroir van kleihoudende kalksteen uit het Mioceen. De gemiddelde opbrengst is 50 hl. per ha. De wijngaard bevindt zich op heuvelachtig landschap dat wordt voorzien van een zuidoostelijke zeebries door de nabijgelegen Middellandse Zee. Maar, als de noordelijk Mistral opsteekt is het klimaat droog en zonnig. Half juni en eind juli vindt er een groene pluk plaats: de trossen worden flink uitgedund om een zo mooi mogelijk sap te krijgen in de druiven die overblijven. Het druivensap blijft ongeveer 15 dagen in contact met de schil en pitten van de Syrah druiven, afhankelijk van de eerste proefresultaten. de smaakelementen uit de schillen worden verkregen door overpompen en delestage (is het tijdens de fermentatie verwijderen van de pitjes van de druiven). Een deel van de wijn ondergaat een rijping van 6 maanden op nieuwe vaten van Amerikaans en Frans hout, de rest wordt gerijpt in RVS tanks. De wijn gaat weer samen in juni. Botteling vindt plaats eind augustus, voor de herfstequinox (het sterrenkundig begin van de herfst op het noordelijke halfrond). Meer info...
Esteban Martin Crianza
Vanille - kersenrood - toffee
Alle druiven komen van 25 jaar oude stokken aan de voet van het Iberisch Randgebergte liggend op 500 tot 850 meter hoogte.
het klimaat is droog met extreme temperaturen, dat komt onder andere door de koude en zeer droge Noordenwind. Wanneer de druiven rijp genoeg zijn worden ze handmatig geplukt. Het persen gebeurt automatisch, daarna worden de verschillende druivenrassen apart gevinifieerd in RVS tanks. De wijn wordt gefermenteerd op een redelijk hoge temperatuur (26º-28ºC) Na de tweede fermentatie wordt de wijn, gedurende 6 maanden, opgeslagen in vaten van Frans, Centraal Europees en Amerikaans eiken. Daarna vind de botteling plaats, waarna de wijn op fles nog ongeveer 6 maanden rust in de kelders van de bodega.
Meer info...
Fuenteseca syrah bobal
Op 600 meter hoogte liggende wijngaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon, maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is klakhoudend met wat ijzer. Een modern gemaakte wijn, waar de beide druivensoorten apart hun fermentatieproces ondergaan. De Bobal druiven gisten apart, volgens de "macération semi-carbonique": de oogst gaat zo onbeschadigd mogelijk in stalen vaten, die hermetisch worden afgesloten waarna er koolzuurgas in gespoten wordt. Onder deze druk, op 18ºC, gaan in elke druif apart gistcellen werken en komen kleur-, geur- en smaakstoffen vrij, maar geen tannines. Na enkele dagen worden de druiven geperst en gaat de gisting verder. De Syrah krijgt een koude weking en vervolgens de vergisting. Na filtering worden de twee soorten vermengd. Meer info...
