Kaas
Selles-sur-Cher
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Bascarlon Sauvignon Blanc
Deze wijn is afkomstig van wijnstokken van meer dan 20 jaar oud. De ondergrond bestaat uit 10 cm terrasgrond met een hoog percentage rivierkiezelstenen, 30 cm zand en vanaf 50 cm kalksteen. De Rueda is gevestigd op 730 meter onder de bescherming van de vruchtbare wateren van de Douro. Lange winters worden afgewisseld met hete zomers. Het wijnhuis Agricola Castellana is onstaan in 1935 en beschikt over 2000 hectare wijngaard. De wijnmaker is Angel Calleja. Het wijnhuis beschikt over de nieuwste machines waarin de druif bij aankomst gecontroleerd wordt, geperst en op temperatuur wordt gehouden. Fermentatie (met natuurlijke gistcellen) gebeurt in roestvrije stalen vaten. Drie maanden sur lie gelegen en twee weken daarna volgt filtering en botteling. Meer info...
Domaine de Maltaverne pouilly fumé
biologisch - wijn - oesterbank
Deze druif wordt verbouwd op 20 ha. uitsluitend Sauvignon Blanc voor de Pouilly Fumé Wijngaarden op een terroir van fossiele oesterbanken. Dit zorgt voor een sterk mineraal karakter van de wijnen. Biologische wijnboer, bepaalt de filosofie dus ook: het systeem van Integrated Farming is hier belangrijk. Traditionele wijnbereiding: koude rijping/weking, alcoholische en dan malolactische gisting in RVS. De wijn blijft tot aan de botteling sur lie: fijne gistsporen blijven aanwezig. Dan filtering en botteling. Meer info...
Domaine des Grandes Perrières Sancerre
Oesterbank - citrus - fruitig
Deze druif wordt verbouwd op een terroir met veel mineralen, door fossiele oesterbanken. Traditionele vinificatie: heldere most ondergaat een fermentatie op natuurlijke wijze, zodat de terroir het beste uitkomt in de smaak. Daarna vatrijping op RVS surlie, dwz met de fijn veste deeltjes die veel smaak geven. Meer info...
