Kaas
Valencay
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Domaine de Maltaverne pouilly fumé
biologisch - wijn - oesterbank
Deze druif wordt verbouwd op 20 ha. uitsluitend Sauvignon Blanc voor de Pouilly Fumé Wijngaarden op een terroir van fossiele oesterbanken. Dit zorgt voor een sterk mineraal karakter van de wijnen. Biologische wijnboer, bepaalt de filosofie dus ook: het systeem van Integrated Farming is hier belangrijk. Traditionele wijnbereiding: koude rijping/weking, alcoholische en dan malolactische gisting in RVS. De wijn blijft tot aan de botteling sur lie: fijne gistsporen blijven aanwezig. Dan filtering en botteling. Meer info...
Domaine des Grandes Perričres Sancerre
Oesterbank - citrus - fruitig
Deze druif wordt verbouwd op een terroir met veel mineralen, door fossiele oesterbanken. Traditionele vinificatie: heldere most ondergaat een fermentatie op natuurlijke wijze, zodat de terroir het beste uitkomt in de smaak. Daarna vatrijping op RVS surlie, dwz met de fijn veste deeltjes die veel smaak geven. Meer info...
Grüner Veltliner
Het wijnhuis Heiderer-Mayer bevindt zich in Baumgarten in de Wagram, gelegen tussen Krems en Wenen. Zij bezitten 15 hectare wijngaarden voornamelijk gericht op het zuiden. Bijna alle wijngaarden hebben de löss bodem. Vader Helmuth is nog de trotse eigenaar, maar voor hoelang? Zijn twee zonen Stefan en Reinhard studerenaan de universiteit van oenologie in Oostenrijk en werken volop mee. Inmiddels zijn beide al in het bezit van 1 hectare wijngaard, beplant met Grüner Veltliner en pinot Blanc. Meer info...
