Kaas
Verse geitenkaas met gegrilde aubergine en tijm
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Clos Mont Blanc Xipella
Deze wijnen worden overwegend op kleihoudende bodem verbouwd. De Parellada wordt vanaf begin september geoogst en de Macabeo medio oktober, beiden geplukt op hun optimale moment. De selectie van de druiven - alleen de beste druiven worden gebruikt, daarom een "premium" predikaat van de maker -
gebeurt 's nachts in de wijngaard zelf, direct na het plukken. Na een korte weking in luchtdichte, gekoelde omgeving gist de wijn op 14ºC (héél lage temperatuur!) in RVS. De druivensoorten krijgen zo alle kans zich naturel te manifesteren.
"Xipella" is het Catalaanse subdialect dat men in deze streek spreekt. Een echte Vin de Terroir!
Meer info...
Mas Baux Blond
Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. De druiven worden in augustus met de hand geplukt en in kleine kratten vervoerd naar de sorteertafel, waar ze met de hand gesorteerd worden. Na het persen gaat het sap 4 dagen lang in isotherme tanks op een constante temperatuur van 4ºC. De alcoholische fermentatie vindt plaats tussen de 14º - 16ºC. Daarna volgt een opvoeding in kleine tanks sur lie voor 4 tot 5 maanden. Botteling vindt plaats na een sterke filtering, waardoor de wijn erg weinig sulfieten bevat. Meer info...
Terra Casa déLys Viognier
Citrus - bloemen - vanille - perzik
100% Viognier van 14 jaar oude stokken. De wijngaard is zeer klein (7,5 ha) en ligt bij het dorpje Cazalis nabij Montagnac in Pézenas (onder de Languedoc zon, vlakbij de Middellandse Zee). De wijngaard heeft een terroir van kleihoudende kalksteen uit het Mioceen. De gemiddelde opbrengst is 50 hl. per ha. De wijgaard bevindt zich op heuvelachtig landschap dat wordt voorzien van een zuidoostelijke zeebries door de nabijgelegen Middellandse Zee. Maar, als de noordelijk Mistral opsteekt is het klimaat droog en zonnig. Half juni en eind juli vindt er een groene pluk plaats: de trossen worden flink uitgedund om een zo mooi mogelijk sap te krijgen in de druiven die overblijven. Het Viognier sap wordt gefermenteer op 18ºC, deels op hout, deels in vaten, om de typische aroma´s van het terroir naar voren te laten komen. Na rijping sur lie tot medio december wordt de wijn tot aan de botteling in maart opgeslagen in 225 tot 300 liter vaten van lichtgebrand Frans eikenhout. Meer info...
