Vis
Boquerones en vinaigre
De best passende wijnen voor dit gerecht:
El Angosto wit
De kelders van El Angosto behoren tot de Cambra familie en zijn gevestigd op het Santa Rosa landgoed in Ontinyent nabij Valencia
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens verzameld in manden van 10 kilo. Dit wordt gedaan om de druiven niet te beschadigen. Alcoholische gisting vindt plaats gedurende een periode van twee weken onder een temperatuur van 16ºC in roestvrij stalen tanks.
Het landschap is glooiend en de bodem heeft een zandstructuur met een hoog concentraat van kalksteen. Meer info...
Clos Mont Blanc Xipella
Deze wijnen worden overwegend op kleihoudende bodem verbouwd. De Parellada wordt vanaf begin september geoogst en de Macabeo medio oktober, beiden geplukt op hun optimale moment. De selectie van de druiven - alleen de beste druiven worden gebruikt, daarom een "premium" predikaat van de maker -
gebeurt 's nachts in de wijngaard zelf, direct na het plukken. Na een korte weking in luchtdichte, gekoelde omgeving gist de wijn op 14ºC (héél lage temperatuur!) in RVS. De druivensoorten krijgen zo alle kans zich naturel te manifesteren.
"Xipella" is het Catalaanse subdialect dat men in deze streek spreekt. Een echte Vin de Terroir!
Meer info...
