Vis
Gamba's, koud, met citroenmayonaise
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Chablis
Biologisch - fruitig - vol - goudgeel
Chablis is het noordelijkste gebied van de Bourgogne. Het staat bekend om zijn zeer kalkrijke grond, dit zorgt voor de bijzondere minerale smaak in de wijn. In 1991 schakelde Philippe Goulley om naar de biologische landbouw. Het was en is een grote klus, het klimaat werkt niet altijd mee! Goulley is dan ook de enige biologische wijn producent in de Chablisstreek. Hij heeft een grote faam opgebouwd en vele prijzen in de wacht gesleept.
De wijnen uit de Chablisstreek kennen vier gradaties: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en de Chablis Grand Cru.
Keurmerk: BIO BOURGOGNE AB
Meer info...
Gerbino Chardonnay, IGT Sicilia
De Azienda Agricola Di Giovanna in Sambuca di Sicilia, (gelegen in het zuidwesten van Sicilië), is al ruim 150 jaar in handen van de familie Giovanna Gottfried. Tegenwoordig hebben de gebroeders Gunther en Klaus de leiding over dit bedrijf.
De wijngaarden, waar hun prachtige Gerbino wijnen vandaan komen, liggen op een hoogte van zo'n 300 tot 800 meter. De natuurlijke omstandigheden zijn ideaal: veel zon, weinig regen en een schrale grond.
Handmatige pluk en een hypermoderne kelder vormen mede de basis voor elegante, aromatische wijnen.
Keurmerk: Suolo e Salute.
Meer info...
El Angosto wit
De kelders van El Angosto behoren tot de Cambra familie en zijn gevestigd op het Santa Rosa landgoed in Ontinyent nabij Valencia
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens verzameld in manden van 10 kilo. Dit wordt gedaan om de druiven niet te beschadigen. Alcoholische gisting vindt plaats gedurende een periode van twee weken onder een temperatuur van 16ºC in roestvrij stalen tanks.
Het landschap is glooiend en de bodem heeft een zandstructuur met een hoog concentraat van kalksteen. Meer info...
Clos Mont Blanc Xipella
Deze wijnen worden overwegend op kleihoudende bodem verbouwd. De Parellada wordt vanaf begin september geoogst en de Macabeo medio oktober, beiden geplukt op hun optimale moment. De selectie van de druiven - alleen de beste druiven worden gebruikt, daarom een "premium" predikaat van de maker -
gebeurt 's nachts in de wijngaard zelf, direct na het plukken. Na een korte weking in luchtdichte, gekoelde omgeving gist de wijn op 14ºC (héél lage temperatuur!) in RVS. De druivensoorten krijgen zo alle kans zich naturel te manifesteren.
"Xipella" is het Catalaanse subdialect dat men in deze streek spreekt. Een echte Vin de Terroir!
Meer info...
