Vis
Gamba's met pittige linzen
Hoofdgerecht voor 4 personen;
1 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 chorizoworstje, gehakt
1 el harissa (Noord-Afrikaanse chilipasta)
400 gr. gehakte tomaat
800 gr. linze
220 gr. geroosterde rode paprika
250 ml. kippenbouillon
500 gr. gepelde gamba's
3 el gehakte bladpeterselieblaadjes
Knapperig stokbrood en sla voor erbij
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en chorizo 5 min. tot de ui zacht en de chorizo knapperig wordt. Roer de harissa erdoor en bak nog 1 min. Voeg de tomaat, linzen paprika en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat onder af en toe roeren 20 min. zachtjes koken tot het mengsel licht indikt.
Bestrooi de gamba's met zeezout en versgemalen zwarte en peper en voeg ze toe aan de pan. Laat 5 min. koken met de deksel op de pan of tot de gamba's net gaar zijn.
Roer de peterselie erdxoor en serveer met knapperig brood en een gemengde salade.
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Castillo de Mont-Blanc Rosado
De kleur van de rosé is verkregen door schilcontact van 12-24 dagen. De fermentatie is temperatuurgecontroleerd op 13-14ºC met gebruikmaking van geselecteerd gisten. Meer info...
Bru Le Loup du Pic aoc
Marsanne en Grenache Blanc druiven die na de ontsteling en kneuzing op lage temperatuur (4 graden) geweekt worden voor een grote extractie van de smaakstoffen in de druif en de schil. Na de persing gaat de temperatuur wat omhoog, naar ca. 20 graden, voor de alcoholische gisting. De wijn wordt 6 maanden sur lie in rvs opgevoed, alvorens een lichte filtering en dan botteling plaatsvindt. De bodem waarop de stokken groeien, kenmerkt zich door kalk en kiezels, wat de minerale smaak in de wijn verklaart. Pic St.Loup ligt in de Languedoc, niet ver van Montpellier, Frankrijk Meer info...
Grüner Veltliner
Het wijnhuis Heiderer-Mayer bevindt zich in Baumgarten in de Wagram, gelegen tussen Krems en Wenen. Zij bezitten 15 hectare wijngaarden voornamelijk gericht op het zuiden. Bijna alle wijngaarden hebben de löss bodem. Vader Helmuth is nog de trotse eigenaar, maar voor hoelang? Zijn twee zonen Stefan en Reinhard studerenaan de universiteit van oenologie in Oostenrijk en werken volop mee. Inmiddels zijn beide al in het bezit van 1 hectare wijngaard, beplant met Grüner Veltliner en pinot Blanc. Meer info...
