Vis
Kabeljauw lende met mosterd ingesmeerd
De best passende wijnen voor dit gerecht:
El Angosto wit
De kelders van El Angosto behoren tot de Cambra familie en zijn gevestigd op het Santa Rosa landgoed in Ontinyent nabij Valencia
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens verzameld in manden van 10 kilo. Dit wordt gedaan om de druiven niet te beschadigen. Alcoholische gisting vindt plaats gedurende een periode van twee weken onder een temperatuur van 16ºC in roestvrij stalen tanks.
Het landschap is glooiend en de bodem heeft een zandstructuur met een hoog concentraat van kalksteen. Meer info...
Fuenteseca Rosado
Aardbei - specerijen - granaatappel
Op 600 meter hoogte liggen de gaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is kalkhoudend met wat ijzer.
Een modern gemaakte wijn volgens een traditionele, zeer hoogwaardige methode: de "sangrado" methode (in het frans "vin de goutte'), de schillen worden niet verwijderd, maar de most laat men weglopen zonder te persen. De pitjes hebben zo geen invloed op de smaak en is dus erg zacht. De druivensoorten worden apart gefermenteerd, daarna volgt de blend. Meer info...
Château de Fleurie
Deze druiven groeien op graniet, leisteen en klei. Handgeplukte oogst, met een klassieke beaujolais-behandeling: Na de pluk gaat de oogst zo onbeschadigd mogelijk in stalen cuves, die hermetisch afgesloten worden, waarna er koolzuurgas in gespoten wordt. Onder deze druk, op 18ºC, gaan in elke druif appart de gistcellen werken, en komen er kleur-, geur- en smaakstoffen vrij, maar geen tannines. Na enkele dagen worden de druiven geperst en gaat de gisting verder. Daarna nog een malolactische gisting, filtering en botteling.
Meer info...
