Vis
Snoek, gebakken en omwikkeld met spek
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Domaine des Herbauges
Vin de Pays du jardin de la France. Mechanische oogst, zachte persing met pneumatische persen. Temperatuurgecontroleerde fermentatie sur lie (inclusief kleine schil- en pitrestjes, voor diepere smaak) van 13º naar 18ºC in twee weken tijd, een techniek die er op gericht is om maximale frisheid en aroma's van de terroir uit te laten komen. Filtratie: Kieselguhr, Diatomee (een zandsoort verkregen uit fossiel gesteente) en Perlite (steentjes of grof zand verkregen uit vulkanisch gesteent). Rijping zonder hout. Meer info...
Castillo de Mont-Blanc Macabeu-Chardonnay
De Macabeu komt van 30 jaar oude wijnstokken waardoor een complexer aroma ontstaat. De Chardonnay druiven van deze wijn groeien aan de hoogst gelegen stokken van de D.O. Conca de Barberà. Hier is de invloed van het weer groter waardoor de stokken harder moeten werken. Dit zorgt er voor dat de planten erg veel mineralen opnemen uit de bodem. Na het ontstelen en persen van de wijn is de gisting op een gecontroleerde temperatuur van 14ºC in roestvrij stalen tanks. dan blijft de wijn nog een aantal maanden sur lie. De combinatie van de complexere aroma's van de Macabeu en het minerale van de Chardonnay geven de wijn een verrassend effect.
Meer info...
