Vis
Tempura van schaal- of schelpdieren
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Ochoa Rosado de Làgrima, single vinyard
Deze druiven groeien op een terroir van kalk en klei en worden geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13%. Ze hebben 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. De schillen worden niet verwijderd maar de most laat men weglopen. Dit heet "sangrado"-methode oftewel bloeden. Ook wel eens tranen genoemd (làgrima betekend traan). Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie geheel in RVS, na een lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
Sancerre Les Caillottes AOC
Biologisch - fris - appel - kruisbessen
Langs de oevers van de Loire wordt veel wijn verbouwd, zowel witte wijnen als rood en rosé. In dit gebied zijn 63 Appellations d'Orgine Contrôlées. Door het wat koele klimaat en de invloed van de zeewind zijn dit vooral frisse wijnen.
De Sancerre dankt zijn naam aan het vestingstadje, gelegen op een steile heuvel in het oostelijk deel van de Loire. Op zeer kalkrijke gronden worden sterke, droge witte wijnen geproduceerd, die het typerende (voor de Sancerre) vuursteensmaakje hebben. De Sancerre is een cépagewijn, 100% Sauvignon.
Keurmerk: ECOCERT
Meer info...
Terza Chardonnay Viognier
Wijngaarden op door de rivier aangevoerde kalksteengrond.
Warm gebied met heel veel zon, Languedoc Roussillon produceert zo'n 80% van de Franse vins de table.
Thermovinificatie: strenge bewaking van de temperatuur tijdens het verwerken van de druiven, zodat het eindresultaat zoveel mogeljk beïnvloed wordt, in positieve zin. RVS wordt door heel het proces gebruikt, voor behoud van frisheid. Meer info...
Castillo de Mont-Blanc Macabeu-Chardonnay
De Macabeu komt van 30 jaar oude wijnstokken waardoor een complexer aroma ontstaat. De Chardonnay druiven van deze wijn groeien aan de hoogst gelegen stokken van de D.O. Conca de Barberà. Hier is de invloed van het weer groter waardoor de stokken harder moeten werken. Dit zorgt er voor dat de planten erg veel mineralen opnemen uit de bodem. Na het ontstelen en persen van de wijn is de gisting op een gecontroleerde temperatuur van 14ºC in roestvrij stalen tanks. dan blijft de wijn nog een aantal maanden sur lie. De combinatie van de complexere aroma's van de Macabeu en het minerale van de Chardonnay geven de wijn een verrassend effect.
Meer info...
