Vis
Tempura van softshell krab met wilde spinazie
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Sancerre Les Caillottes AOC
Biologisch - fris - appel - kruisbessen
Langs de oevers van de Loire wordt veel wijn verbouwd, zowel witte wijnen als rood en rosé. In dit gebied zijn 63 Appellations d'Orgine Contrôlées. Door het wat koele klimaat en de invloed van de zeewind zijn dit vooral frisse wijnen.
De Sancerre dankt zijn naam aan het vestingstadje, gelegen op een steile heuvel in het oostelijk deel van de Loire. Op zeer kalkrijke gronden worden sterke, droge witte wijnen geproduceerd, die het typerende (voor de Sancerre) vuursteensmaakje hebben. De Sancerre is een cépagewijn, 100% Sauvignon.
Keurmerk: ECOCERT
Meer info...
El Angosto wit
De kelders van El Angosto behoren tot de Cambra familie en zijn gevestigd op het Santa Rosa landgoed in Ontinyent nabij Valencia
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens verzameld in manden van 10 kilo. Dit wordt gedaan om de druiven niet te beschadigen. Alcoholische gisting vindt plaats gedurende een periode van twee weken onder een temperatuur van 16ºC in roestvrij stalen tanks.
Het landschap is glooiend en de bodem heeft een zandstructuur met een hoog concentraat van kalksteen. Meer info...
Castillo de Mont-Blanc Macabeu-Chardonnay
De Macabeu komt van 30 jaar oude wijnstokken waardoor een complexer aroma ontstaat. De Chardonnay druiven van deze wijn groeien aan de hoogst gelegen stokken van de D.O. Conca de Barberà. Hier is de invloed van het weer groter waardoor de stokken harder moeten werken. Dit zorgt er voor dat de planten erg veel mineralen opnemen uit de bodem. Na het ontstelen en persen van de wijn is de gisting op een gecontroleerde temperatuur van 14ºC in roestvrij stalen tanks. dan blijft de wijn nog een aantal maanden sur lie. De combinatie van de complexere aroma's van de Macabeu en het minerale van de Chardonnay geven de wijn een verrassend effect.
Meer info...
Clos Mont Blanc - Chardonnay
100% Chardonnay van de Clos Mont Blanc wijngaarden. De wijngaarden hebben allen een verschillende ligging ten opzicht van de zon om een optimale rijpheid van de druiven te verkrijgen. De stokken groeien op een kalkhoudende bodem met klei. Eind augustus worden de druiven geoogst gedurende 2 nachten. er wordt 's nachts geoogst om een zo koud mogelijke most in de wijnkelders te krijgen. De druiven van verschillende kavels worden apart gevinifieerd in tanks en eiken vaten. Voor het persen vindt er schilcontact plaats gedurende 2 tot 4 uren. de fermentatie gebeurt in nieuwe eiken vaten van 3 verschillende soorten hout: hout uit Alliers, Nevers en Tronçais. rijping sur-lie met dagelijkse batonnage (omroeren van de schildelen en de wijn).
Meer info...
