Vis
Tempura van vis met een komkommersalsa
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Ochoa Rosado de Làgrima, single vinyard
Deze druiven groeien op een terroir van kalk en klei en worden geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13%. Ze hebben 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. De schillen worden niet verwijderd maar de most laat men weglopen. Dit heet "sangrado"-methode oftewel bloeden. Ook wel eens tranen genoemd (làgrima betekend traan). Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie geheel in RVS, na een lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
Ochoa Rosado Granacha Navarra
Deze druif groeit op een terroir van kalk en klei. Wordt geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13% en heeft 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie vindt geheel plaats in RVS. Na lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
Domaine de Valdition Rosé
Biologisch - fruitig - perzik
In het hart van de Provence, aan de voet van de bergketen Les Alpilles, vakbij Saint Rémy de Provence, ligt het prachtige wijngoed Domaine de Valdition.
Het is een eeuwenoud wijngoed, in 2003 is het totaal gerenoveerd en heeft men zich tot doel gesteld, hier de mooiste "Provencewijnen" te produceren. Gezien de vele onderscheidingen en zeer goede kritieken (Gault et Millau, Guide Hachette) die dit domaine behaalde is Gaël Blanchon daar zeer zeker in geslaagd! Sinds 2 jaar wordt er gewerkt volgens de biologische richtlijnen. Het bedrijf is in reconversie, in 2009 zullen de wijnen biologisch gecertificeerd zijn.
Meer info...
Castillo de Mont-Blanc Macabeu-Chardonnay
De Macabeu komt van 30 jaar oude wijnstokken waardoor een complexer aroma ontstaat. De Chardonnay druiven van deze wijn groeien aan de hoogst gelegen stokken van de D.O. Conca de Barberà. Hier is de invloed van het weer groter waardoor de stokken harder moeten werken. Dit zorgt er voor dat de planten erg veel mineralen opnemen uit de bodem. Na het ontstelen en persen van de wijn is de gisting op een gecontroleerde temperatuur van 14ºC in roestvrij stalen tanks. dan blijft de wijn nog een aantal maanden sur lie. De combinatie van de complexere aroma's van de Macabeu en het minerale van de Chardonnay geven de wijn een verrassend effect.
Meer info...
