Vis
Tong, gegratineerd
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Sancerre Les Caillottes AOC
Biologisch - fris - appel - kruisbessen
Langs de oevers van de Loire wordt veel wijn verbouwd, zowel witte wijnen als rood en rosé. In dit gebied zijn 63 Appellations d'Orgine Contrôlées. Door het wat koele klimaat en de invloed van de zeewind zijn dit vooral frisse wijnen.
De Sancerre dankt zijn naam aan het vestingstadje, gelegen op een steile heuvel in het oostelijk deel van de Loire. Op zeer kalkrijke gronden worden sterke, droge witte wijnen geproduceerd, die het typerende (voor de Sancerre) vuursteensmaakje hebben. De Sancerre is een cépagewijn, 100% Sauvignon.
Keurmerk: ECOCERT
Meer info...
Terra Casa déLys Viognier
Citrus - bloemen - vanille - perzik
100% Viognier van 14 jaar oude stokken. De wijngaard is zeer klein (7,5 ha) en ligt bij het dorpje Cazalis nabij Montagnac in Pézenas (onder de Languedoc zon, vlakbij de Middellandse Zee). De wijngaard heeft een terroir van kleihoudende kalksteen uit het Mioceen. De gemiddelde opbrengst is 50 hl. per ha. De wijgaard bevindt zich op heuvelachtig landschap dat wordt voorzien van een zuidoostelijke zeebries door de nabijgelegen Middellandse Zee. Maar, als de noordelijk Mistral opsteekt is het klimaat droog en zonnig. Half juni en eind juli vindt er een groene pluk plaats: de trossen worden flink uitgedund om een zo mooi mogelijk sap te krijgen in de druiven die overblijven. Het Viognier sap wordt gefermenteer op 18ºC, deels op hout, deels in vaten, om de typische aroma´s van het terroir naar voren te laten komen. Na rijping sur lie tot medio december wordt de wijn tot aan de botteling in maart opgeslagen in 225 tot 300 liter vaten van lichtgebrand Frans eikenhout. Meer info...
El Angosto wit
De kelders van El Angosto behoren tot de Cambra familie en zijn gevestigd op het Santa Rosa landgoed in Ontinyent nabij Valencia
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens verzameld in manden van 10 kilo. Dit wordt gedaan om de druiven niet te beschadigen. Alcoholische gisting vindt plaats gedurende een periode van twee weken onder een temperatuur van 16ºC in roestvrij stalen tanks.
Het landschap is glooiend en de bodem heeft een zandstructuur met een hoog concentraat van kalksteen. Meer info...
Bascarlon Sauvignon Blanc
Deze wijn is afkomstig van wijnstokken van meer dan 20 jaar oud. De ondergrond bestaat uit 10 cm terrasgrond met een hoog percentage rivierkiezelstenen, 30 cm zand en vanaf 50 cm kalksteen. De Rueda is gevestigd op 730 meter onder de bescherming van de vruchtbare wateren van de Douro. Lange winters worden afgewisseld met hete zomers. Het wijnhuis Agricola Castellana is onstaan in 1935 en beschikt over 2000 hectare wijngaard. De wijnmaker is Angel Calleja. Het wijnhuis beschikt over de nieuwste machines waarin de druif bij aankomst gecontroleerd wordt, geperst en op temperatuur wordt gehouden. Fermentatie (met natuurlijke gistcellen) gebeurt in roestvrije stalen vaten. Drie maanden sur lie gelegen en twee weken daarna volgt filtering en botteling. Meer info...
