Vis
Zalm met mosterdsaus
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Fuenteseca Blanco
Perzik - fruitig - passievrucht - ananas -
Geteeld op 600 meter hoogte liggen de gaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is kalkhoudend met wat ijzer.
Een modern gemaakte wijn, waar de druiven eerst 4 uur weken en vervolgens worden geperst - alles geheel geautomatiseerd. Deze wijn is gemaakt van de eerste pluk, waardoor de smaak zuiver blijft en de pitjes geen invloed hebben op de smaak. Vergisting op een zo laag mogelijke temperatuur, dit alles om de smaak zo helder en fris mogelijk te houden.
De wijn blijft nog 2 maanden met de fijne schilresten (sur lie) in de tanks alvorens te bottelen. Meer info...
El Angosto wit
De kelders van El Angosto behoren tot de Cambra familie en zijn gevestigd op het Santa Rosa landgoed in Ontinyent nabij Valencia
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens verzameld in manden van 10 kilo. Dit wordt gedaan om de druiven niet te beschadigen. Alcoholische gisting vindt plaats gedurende een periode van twee weken onder een temperatuur van 16ºC in roestvrij stalen tanks.
Het landschap is glooiend en de bodem heeft een zandstructuur met een hoog concentraat van kalksteen. Meer info...
Bascarlon Sauvignon Blanc
Deze wijn is afkomstig van wijnstokken van meer dan 20 jaar oud. De ondergrond bestaat uit 10 cm terrasgrond met een hoog percentage rivierkiezelstenen, 30 cm zand en vanaf 50 cm kalksteen. De Rueda is gevestigd op 730 meter onder de bescherming van de vruchtbare wateren van de Douro. Lange winters worden afgewisseld met hete zomers. Het wijnhuis Agricola Castellana is onstaan in 1935 en beschikt over 2000 hectare wijngaard. De wijnmaker is Angel Calleja. Het wijnhuis beschikt over de nieuwste machines waarin de druif bij aankomst gecontroleerd wordt, geperst en op temperatuur wordt gehouden. Fermentatie (met natuurlijke gistcellen) gebeurt in roestvrije stalen vaten. Drie maanden sur lie gelegen en twee weken daarna volgt filtering en botteling. Meer info...
