Vis
Zeebaars, gebakken
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Gerbino Chardonnay, IGT Sicilia
De Azienda Agricola Di Giovanna in Sambuca di Sicilia, (gelegen in het zuidwesten van Sicilië), is al ruim 150 jaar in handen van de familie Giovanna Gottfried. Tegenwoordig hebben de gebroeders Gunther en Klaus de leiding over dit bedrijf.
De wijngaarden, waar hun prachtige Gerbino wijnen vandaan komen, liggen op een hoogte van zo'n 300 tot 800 meter. De natuurlijke omstandigheden zijn ideaal: veel zon, weinig regen en een schrale grond.
Handmatige pluk en een hypermoderne kelder vormen mede de basis voor elegante, aromatische wijnen.
Keurmerk: Suolo e Salute.
Meer info...
Domaine de Valdition Rosé
Biologisch - fruitig - perzik
In het hart van de Provence, aan de voet van de bergketen Les Alpilles, vakbij Saint Rémy de Provence, ligt het prachtige wijngoed Domaine de Valdition.
Het is een eeuwenoud wijngoed, in 2003 is het totaal gerenoveerd en heeft men zich tot doel gesteld, hier de mooiste "Provencewijnen" te produceren. Gezien de vele onderscheidingen en zeer goede kritieken (Gault et Millau, Guide Hachette) die dit domaine behaalde is Gaël Blanchon daar zeer zeker in geslaagd! Sinds 2 jaar wordt er gewerkt volgens de biologische richtlijnen. Het bedrijf is in reconversie, in 2009 zullen de wijnen biologisch gecertificeerd zijn.
Meer info...
Terra Casa déLys Viognier
Citrus - bloemen - vanille - perzik
100% Viognier van 14 jaar oude stokken. De wijngaard is zeer klein (7,5 ha) en ligt bij het dorpje Cazalis nabij Montagnac in Pézenas (onder de Languedoc zon, vlakbij de Middellandse Zee). De wijngaard heeft een terroir van kleihoudende kalksteen uit het Mioceen. De gemiddelde opbrengst is 50 hl. per ha. De wijgaard bevindt zich op heuvelachtig landschap dat wordt voorzien van een zuidoostelijke zeebries door de nabijgelegen Middellandse Zee. Maar, als de noordelijk Mistral opsteekt is het klimaat droog en zonnig. Half juni en eind juli vindt er een groene pluk plaats: de trossen worden flink uitgedund om een zo mooi mogelijk sap te krijgen in de druiven die overblijven. Het Viognier sap wordt gefermenteer op 18ºC, deels op hout, deels in vaten, om de typische aroma´s van het terroir naar voren te laten komen. Na rijping sur lie tot medio december wordt de wijn tot aan de botteling in maart opgeslagen in 225 tot 300 liter vaten van lichtgebrand Frans eikenhout. Meer info...
Martinsancho
Het terrein is van alluviale oorsprong rotsachtig en met weinig organische toevoeging. De keien zijn overvloedig wat de drainage van regen doorlaat en de wortels van de hoge temperaturen van de zomer beschermt. De bodega Angel Rodriguez Vidal is een klein familiebedrijf, ontstaan in 1780 en is de oudste uit het gebied van Rueda. De wijngaard waar Martin Sancho de verdejo produceert is ruim 35 jaar oud en ligt in La Seca. De productie wordt bewust klein gehouden en de druiven worden met de hand geplukt. Na het plukken worden ze zo snel mogelijk naar de wijnkelder vervoerd en gekoeld. Als de gisting klaar is wordt de wijn gefermenteerd. Dit gebeurt langzaam in ongeveer 18 dagen, waarbij de temperatuur tussen de 13 en 16 graden ligt. Na ongeveer drie maanden wordt de wijn gebotteld.
Verdejo: Spaanse druuivensoort voor witte wijn die wijnen van goede kwaliteit kan opleveren. Deze druivensoort oxideert makkelijk. De wijnen zijn goed van structuur en hebben een goede balans. Verdejo wijnen hebben de geur en smaak van peren en krijgen na enige jaren op fles honingachtige tonen met een duidelijke indruk van noten. Meer info...
