Vis
Zeebaars, gebakken en omwikkeld met spek
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Château de Mirande - Macon Villages
Passievrucht - ananas -
Verbouwd op graniet, zand en klei in een gematigd landklimaat. traditionele vinificatie met een persing direct na de oogst. Vervolgens 'débourage': de vaste stoffen dalen neer in een houten vat, waarna deze verwijderd worden. daarna gisting en botteling. Meer info...
Domaine Barat Chablis Chardonnay
De teelt vindt plaats op kalksteenbodems. Een traditionele productiemethode. Mechanische oogst, 8 maanden gelagerd in RVS tanks. Alcoholische gisting op een temperatuur van 22º tot 25ºC. Malolactische gisting voor een zachtere gewaarwording in de mond, dan geclarifieerd met vislijm. Filtratie langs kiezels en door membramen tijdens de botteling. Meer info...
Macon-Fuissé
Het Domaine du Roure de Paulin ligt in Fuissé in het zuiden van de streek Bourgogne, enkele kilometers van de stad Macon. Het landgoed is in het bezit van de familie sinds de helft van de 19e eeuw. De wijngaarden beslaan zo'n 5 hectare en de bodem is samengesteld uit klei en kalk. Ideale omstandigheden voor de Chardonnay druif. Meer info...
