Vlees
Bereiding van ossenstaart met truffel
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Di Giovanna Nero d'Avola IGT Sicilia
Biologisch - fruitig - dieprood -
De Azienda Agricola Di Giovanna in Sambuca di Sicilia, (gelegen in het zuidwesten van Sicilië), is al ruim 150 jaar in handen van de familie Giovanna Gottfried. Tegenwoordig hebben de gebroeders Gunther en Klaus de leiding over dit bedrijf.
De wijngaarden, waar hun prachtige Gerbino wijnen vandaan komen, liggen op een hoogte van zo'n 300 tot 800 meter. De natuurlijke omstandigheden zijn ideaal: veel zon, weinig regen en een schrale grond.
Handmatige pluk en een hypermoderne kelder vormen mede de basis voor elegante, aromatische wijnen.
Deze druiven komen van een perceel waar de omstandigheden ideaal zijn. 50% van de druiven wordt gesnoeid, zodat het restant zeer geconcentreerd is. De wijn ligt 6 maanden op hout.
Keurmerk: Suolo e Salute Meer info...
Ochoa Tinto
Kersen - frambozen - fruitig - robijnrood
Deze druiven groeien op een bodem van kalk en klei. De twee druivensoorten worden apart gefermenteerd en blijven het gehele geautomatiseerde fementatieproces apart. Hierna wordt de wijn op natuurlijke wijze geklaard door de lage wintertemperaturen van Navarra. Na lichte filtratie in de lente gaat de wijn op fles. De wijn mag niet te zwaar worden, dus er komt geen hout aan te pas. Meer info...
Terza Merlot Cabernet
Fruit - kersen - bessen - pruimen
Wijngaarden op door de rivier aangevoerde kalksteengrond.
Warm gebied met heel veel zon, Languedoc Roussillon produceert zo'n 80% van de Franse vins de table.
Thermovinificatie: strenge bewaking van de temperatuur tijdens het verwerken van de druiven, zodat het eindresultaat zoveel mogelijk beïnvloed wordt, in positieve zin. RVS wordt door heel het proces gebruikt, voor behoud van fruitigheid en sappigheid. Meer info...
Château Labadie Cru Bourgeois
Kers - cassis - robijnrood
Terroir van enerzijds klei en kalksteen, daarnaast gravel. Machinale pluk en weking modern op lage temperatuur, zodat de tannines en kleur- en smaakstoffen de kans krijgen in het sap te komen, zonder dat er al een gisting gaat plaatsvinden. Deels moderne (temperatuurgecontroleerd proces in RVS), deels traditionele wijnbereiding met lange fermentatie, lagering op hout gedurende ongeveer 12 maanden.
Meer info...
