Vlees
Charcuterie
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Grüner Veltliner
Het wijnhuis Heiderer-Mayer bevindt zich in Baumgarten in de Wagram, gelegen tussen Krems en Wenen. Zij bezitten 15 hectare wijngaarden voornamelijk gericht op het zuiden. Bijna alle wijngaarden hebben de löss bodem. Vader Helmuth is nog de trotse eigenaar, maar voor hoelang? Zijn twee zonen Stefan en Reinhard studerenaan de universiteit van oenologie in Oostenrijk en werken volop mee. Inmiddels zijn beide al in het bezit van 1 hectare wijngaard, beplant met Grüner Veltliner en pinot Blanc. Meer info...
Fuenteseca syrah bobal
Op 600 meter hoogte liggende wijngaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon, maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is klakhoudend met wat ijzer. Een modern gemaakte wijn, waar de beide druivensoorten apart hun fermentatieproces ondergaan. De Bobal druiven gisten apart, volgens de "macération semi-carbonique": de oogst gaat zo onbeschadigd mogelijk in stalen vaten, die hermetisch worden afgesloten waarna er koolzuurgas in gespoten wordt. Onder deze druk, op 18şC, gaan in elke druif apart gistcellen werken en komen kleur-, geur- en smaakstoffen vrij, maar geen tannines. Na enkele dagen worden de druiven geperst en gaat de gisting verder. De Syrah krijgt een koude weking en vervolgens de vergisting. Na filtering worden de twee soorten vermengd. Meer info...
Mas Baux - Velours Rouge
Een eigenwijze wijnmaker die Serge Baux: om AOC Côtes du Roussillon te worden moet er volgens de Franse regelgeving minstens 3 van de toegestane druivensoorten gebruikt worden in een wijn. Meneer Baux vindt daarentegen dat de wijn perfect is met twee druivensoorten, daarom krijgt de wijn "slechts" een vin de pays herkomstbenaming. Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. Na de groene pluk (rond juli) laat hij maximaal 6 druiventrossen per stok hangen. Er wordt met de hand geoogst, de druiven worden in kleine kratten naar de sorteertafel gebracht, waar ze met de hand geselecteerd worden. Dan volgen 25 dagen van alcoholische fermentatie, maceratie en pigeage (het omroeren van de most en de wijn voor meer extractie). De opvoeding vindt plaats zonder hout, in RVS tanks, en duurt tussen de 6 en 12 maanden. Meer info...
