Vlees
Fondue bourguignonne
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Esteban Martin Joven
Deze druiven groeien op een ondergrond van Cascajo (grind) aan de voet van het Iberisch Randgebergte, op 500 tot 850 meter hoogte. Het klimaat is droog met extreme temperaturen, dat komt onder andere door de koude en zeer droge Noordenwind. De Garnacha (welke zijn oorsprong kent in Cariñena) komt van 15 jaar oude stokken, de Merlot en Syrah komen van jongere stokken. Na de machinale pluk vindt de eerste gisting plaats gedurende 10 dagen op een temperatuur van 26º-28ºC, daarna volgt de malolactische gisting, waarna de wijn rust tot aan de botteling. Meer info...
Medrano Irazu Joven
Deze bijna 100% tempranillo druif is gemaakt volgens de "macération carbonique" methode, typisch voor de Rioja Alvesa (de kleinste subregio van de Rioja): de hele trossen gisten 10 dagen zonder geperst te worden, na deze gisting worden de druiven geperst en ondergaat de jonge wijn een tweede gisting. Terroir van kalk en zandsteen. Meer info...
Ochoa Crianza Tempranillo
Framboos - fruitig - granaatrood
De kalk- en kleibodem van de wijngaard is op het zuiden gericht, voor optimale invloed van de zon. De druiven worden overwegend met de hand geplukt. Automatische weking en gisting, zeer modern door middel van autovinificatie, alles gebeurt machinaal en computergestuurd. Na deze gisting komt nog een malolactische gisting (omzetten van het harde appelzuur naar het mildere melkzuur). Deze wijn is niet te zwaar, want de wijn gaat eerst in nieuwe Amerikaanse eiken vaten (± 3 maanden) en daarna nog in oude vaten (12 maanden). Meer info...
