Vlees
Ham, gekookte van het been
De best passende wijnen voor dit gerecht:
match:
Castillo de Mont-Blanc Rosado
De kleur van de rosé is verkregen door schilcontact van 12-24 dagen. De fermentatie is temperatuurgecontroleerd op 13-14ºC met gebruikmaking van geselecteerd gisten. Meer info...
match:
Ochoa Rosado de Làgrima, single vinyard
Deze druiven groeien op een terroir van kalk en klei en worden geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13%. Ze hebben 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. De schillen worden niet verwijderd maar de most laat men weglopen. Dit heet "sangrado"-methode oftewel bloeden. Ook wel eens tranen genoemd (làgrima betekend traan). Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie geheel in RVS, na een lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
