Vlees
Hazenpastei
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Mas Baux Grand Red
Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. Na de groene pluk (rond juli) laat hij maximaal 6 druiventrossen per plant hangen. De druiven worden in augustus met de hand geplukt en in kleine kratten vervoerd naar de sorteertafel, waar ze met de hand gesorteerd worden. Na het persen gaat het sap 4 tot 5 dagen lang in isotherme tanks op een temperatuur onde de 10ºC. De alcoholische fermentatie vindt plaats met een maximum temperatuur van 28ºC. Maceratie duurt 25 dagen, warna rijping op RVS tanks volgt van minimaal een jaar. Voor de 2004 oogst was dit zelfs twee en een half jaar. De botteling vindt plaats na een lichte filtering. Meer info...
Mas Baux - Velours Rouge
Een eigenwijze wijnmaker die Serge Baux: om AOC Côtes du Roussillon te worden moet er volgens de Franse regelgeving minstens 3 van de toegestane druivensoorten gebruikt worden in een wijn. Meneer Baux vindt daarentegen dat de wijn perfect is met twee druivensoorten, daarom krijgt de wijn "slechts" een vin de pays herkomstbenaming. Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. Na de groene pluk (rond juli) laat hij maximaal 6 druiventrossen per stok hangen. Er wordt met de hand geoogst, de druiven worden in kleine kratten naar de sorteertafel gebracht, waar ze met de hand geselecteerd worden. Dan volgen 25 dagen van alcoholische fermentatie, maceratie en pigeage (het omroeren van de most en de wijn voor meer extractie). De opvoeding vindt plaats zonder hout, in RVS tanks, en duurt tussen de 6 en 12 maanden. Meer info...
Zweigelt
Het wijnhuis Heiderer-Mayer bevindt zich in Baumgarten in de Wagram, gelegen tussen Krems en Wenen. Zij bezitten 15 hectare wijngaarden voornamelijk gericht op het zuiden. Bijna alle wijngaarden hebben de löss bodem. Vader Helmuth is nog de trotse eigenaar, maar voor hoelang? Zijn twee zonen Stefan en Reinhard studerenaan de universiteit van oenologie in Oostenrijk en werken volop mee. Inmiddels zijn beide al in het bezit van 1 hectare wijngaard, beplant met Grüner Veltliner en pinot Blanc. Meer info...
Medrano Irazú Crianza
Rijp - fruit - vanille - toffee
Deze druif groeit voornamelijk op klei, kalk en zandsteen. De druiven worden ontsteeld en vervolgens 7 dagen vergist, daarna een weking van 10 tot 15 dagen om alle kleur- en smaakstoffen in het sap te krijgen. Al die tijd blijft de temperatuur onder de 30ºC. Minstens 12 maanden rijping op 50% Amerikaans en 50% Frans eiken. Meer info...
Medrano Irazu Reserva
Terroir van voornamelijk klei, kalk en zandsteen. de druiven worden ontsteeld en vervolgens 7 dagen vegist, daarna een weking van 10 tot 15 dagen om alle kleur- en smaakstoffen in het sap te krijgen. Al die tijd blijft de temperatuur onde de 30ºc. Minstens 18 maanden hout: 30% Amerikaans en 70% Frans eiken. Meer info...
