Vlees
Hazenpeper
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Medrano Irazú Crianza
Rijp - fruit - vanille - toffee
Deze druif groeit voornamelijk op klei, kalk en zandsteen. De druiven worden ontsteeld en vervolgens 7 dagen vergist, daarna een weking van 10 tot 15 dagen om alle kleur- en smaakstoffen in het sap te krijgen. Al die tijd blijft de temperatuur onder de 30ºC. Minstens 12 maanden rijping op 50% Amerikaans en 50% Frans eiken. Meer info...
Mas Baux - Velours Rouge
Een eigenwijze wijnmaker die Serge Baux: om AOC Côtes du Roussillon te worden moet er volgens de Franse regelgeving minstens 3 van de toegestane druivensoorten gebruikt worden in een wijn. Meneer Baux vindt daarentegen dat de wijn perfect is met twee druivensoorten, daarom krijgt de wijn "slechts" een vin de pays herkomstbenaming. Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. Na de groene pluk (rond juli) laat hij maximaal 6 druiventrossen per stok hangen. Er wordt met de hand geoogst, de druiven worden in kleine kratten naar de sorteertafel gebracht, waar ze met de hand geselecteerd worden. Dan volgen 25 dagen van alcoholische fermentatie, maceratie en pigeage (het omroeren van de most en de wijn voor meer extractie). De opvoeding vindt plaats zonder hout, in RVS tanks, en duurt tussen de 6 en 12 maanden. Meer info...
Ochoa Crianza Tempranillo
Framboos - fruitig - granaatrood
De kalk- en kleibodem van de wijngaard is op het zuiden gericht, voor optimale invloed van de zon. De druiven worden overwegend met de hand geplukt. Automatische weking en gisting, zeer modern door middel van autovinificatie, alles gebeurt machinaal en computergestuurd. Na deze gisting komt nog een malolactische gisting (omzetten van het harde appelzuur naar het mildere melkzuur). Deze wijn is niet te zwaar, want de wijn gaat eerst in nieuwe Amerikaanse eiken vaten (± 3 maanden) en daarna nog in oude vaten (12 maanden). Meer info...
