Vlees
Kalfsnier, met of zonder mosterdsaus
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Clos Mont Blanc Pinot Noir
Deze druif wordt verbouwd op een zeer kalkrijk terroir, hoogte ronde de 300 meter boven zeeniveau. De bergachtige omgeving zorgt voor strenge winters en hete zomers, de wind van de Middellandse zee werkt echter temperend. Handgeplukte oogst, temperatuurgecontroleerde weking en alcoholische gisting in RVS. De malolactische gisting, die de scherpe randjes van de druif mooi tempert, vindt plaats in Amerikaanse eiken vaten, waar de wijn vervolgens 6 maanden blijft met regelmatige bâtonnage (doorroeren). De wijn gaat na de houtrijping - al die tijd sur lie - na een licht filtering op fles.
Meer info...
Bourgogne Côte Chalonnaise
Biologisch - robijnrood - fruitig - aardbeien
De wijnen van Pierre d'Heilly en Martine Huberdeau komen uit het zuidelijkste gedeelte van de Bourgogne, de Côte Chalonnaise. Al sinds 1978 werkt men hier volgens de biologische richtlijnen, onder het keurmerk AB (Agriculture Biologique).
Wijnen van de pinot noir uit de Bourgogne zijn over het algemeen niet "zwaar", maar zijn stevig en elegant. Jonge wijnen zijn fruitig terwijl oudere aardser smaken.
Meer info...
Domaine de Valdition Rosé
Biologisch - fruitig - perzik
In het hart van de Provence, aan de voet van de bergketen Les Alpilles, vakbij Saint Rémy de Provence, ligt het prachtige wijngoed Domaine de Valdition.
Het is een eeuwenoud wijngoed, in 2003 is het totaal gerenoveerd en heeft men zich tot doel gesteld, hier de mooiste "Provencewijnen" te produceren. Gezien de vele onderscheidingen en zeer goede kritieken (Gault et Millau, Guide Hachette) die dit domaine behaalde is Gaël Blanchon daar zeer zeker in geslaagd! Sinds 2 jaar wordt er gewerkt volgens de biologische richtlijnen. Het bedrijf is in reconversie, in 2009 zullen de wijnen biologisch gecertificeerd zijn.
Meer info...
