Vlees
Kalfsragout
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Château de Mirande - Macon Villages
Passievrucht - ananas -
Verbouwd op graniet, zand en klei in een gematigd landklimaat. traditionele vinificatie met een persing direct na de oogst. Vervolgens 'débourage': de vaste stoffen dalen neer in een houten vat, waarna deze verwijderd worden. daarna gisting en botteling. Meer info...
Domaine Barat Chablis Chardonnay
De teelt vindt plaats op kalksteenbodems. Een traditionele productiemethode. Mechanische oogst, 8 maanden gelagerd in RVS tanks. Alcoholische gisting op een temperatuur van 22º tot 25ºC. Malolactische gisting voor een zachtere gewaarwording in de mond, dan geclarifieerd met vislijm. Filtratie langs kiezels en door membramen tijdens de botteling. Meer info...
Terra Casa déLys Viognier
Citrus - bloemen - vanille - perzik
100% Viognier van 14 jaar oude stokken. De wijngaard is zeer klein (7,5 ha) en ligt bij het dorpje Cazalis nabij Montagnac in Pézenas (onder de Languedoc zon, vlakbij de Middellandse Zee). De wijngaard heeft een terroir van kleihoudende kalksteen uit het Mioceen. De gemiddelde opbrengst is 50 hl. per ha. De wijgaard bevindt zich op heuvelachtig landschap dat wordt voorzien van een zuidoostelijke zeebries door de nabijgelegen Middellandse Zee. Maar, als de noordelijk Mistral opsteekt is het klimaat droog en zonnig. Half juni en eind juli vindt er een groene pluk plaats: de trossen worden flink uitgedund om een zo mooi mogelijk sap te krijgen in de druiven die overblijven. Het Viognier sap wordt gefermenteer op 18ºC, deels op hout, deels in vaten, om de typische aroma´s van het terroir naar voren te laten komen. Na rijping sur lie tot medio december wordt de wijn tot aan de botteling in maart opgeslagen in 225 tot 300 liter vaten van lichtgebrand Frans eikenhout. Meer info...
