Vlees
Kalfsvlees met kappertjessaus
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Domaine de Maltaverne pouilly fumé
biologisch - wijn - oesterbank
Deze druif wordt verbouwd op 20 ha. uitsluitend Sauvignon Blanc voor de Pouilly Fumé Wijngaarden op een terroir van fossiele oesterbanken. Dit zorgt voor een sterk mineraal karakter van de wijnen. Biologische wijnboer, bepaalt de filosofie dus ook: het systeem van Integrated Farming is hier belangrijk. Traditionele wijnbereiding: koude rijping/weking, alcoholische en dan malolactische gisting in RVS. De wijn blijft tot aan de botteling sur lie: fijne gistsporen blijven aanwezig. Dan filtering en botteling. Meer info...
Domaine des Grandes Perrières Sancerre
Oesterbank - citrus - fruitig
Deze druif wordt verbouwd op een terroir met veel mineralen, door fossiele oesterbanken. Traditionele vinificatie: heldere most ondergaat een fermentatie op natuurlijke wijze, zodat de terroir het beste uitkomt in de smaak. Daarna vatrijping op RVS surlie, dwz met de fijn veste deeltjes die veel smaak geven. Meer info...
Domaine de Valdition Rosé
Biologisch - fruitig - perzik
In het hart van de Provence, aan de voet van de bergketen Les Alpilles, vakbij Saint Rémy de Provence, ligt het prachtige wijngoed Domaine de Valdition.
Het is een eeuwenoud wijngoed, in 2003 is het totaal gerenoveerd en heeft men zich tot doel gesteld, hier de mooiste "Provencewijnen" te produceren. Gezien de vele onderscheidingen en zeer goede kritieken (Gault et Millau, Guide Hachette) die dit domaine behaalde is Gaël Blanchon daar zeer zeker in geslaagd! Sinds 2 jaar wordt er gewerkt volgens de biologische richtlijnen. Het bedrijf is in reconversie, in 2009 zullen de wijnen biologisch gecertificeerd zijn.
Meer info...
