Vlees
Kalfsvlees met Marsala-saus
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Château de la Pierre Régnié
Fruitig - bloemen - rood-fruit
Sinds 1988 is Régnié de jongst Cru van de Beaujolais, groeiend op een granietbodem. Deze streek heeft een landklimaat met redelijk wat zon, de wijngaarden richten zich allemaal zuidoost. De oogst wrodt handgeplukt met een strenge selectie van de druif. Macération carbonique, d.w.z. gisting van de hele druif zonder te persen. Na gisting laat men het vergiste sap weglopen (jus de coule), en perst men de rest uit (jus de presse), waarna men de twee sappen weer samenvoegt. Botteling zonder houtopvoeding.
Meer info...
Bourgogne Côte Chalonnaise
Biologisch - robijnrood - fruitig - aardbeien
De wijnen van Pierre d'Heilly en Martine Huberdeau komen uit het zuidelijkste gedeelte van de Bourgogne, de Côte Chalonnaise. Al sinds 1978 werkt men hier volgens de biologische richtlijnen, onder het keurmerk AB (Agriculture Biologique).
Wijnen van de pinot noir uit de Bourgogne zijn over het algemeen niet "zwaar", maar zijn stevig en elegant. Jonge wijnen zijn fruitig terwijl oudere aardser smaken.
Meer info...
Clos Mont Blanc Pinot Noir
Deze druif wordt verbouwd op een zeer kalkrijk terroir, hoogte ronde de 300 meter boven zeeniveau. De bergachtige omgeving zorgt voor strenge winters en hete zomers, de wind van de Middellandse zee werkt echter temperend. Handgeplukte oogst, temperatuurgecontroleerde weking en alcoholische gisting in RVS. De malolactische gisting, die de scherpe randjes van de druif mooi tempert, vindt plaats in Amerikaanse eiken vaten, waar de wijn vervolgens 6 maanden blijft met regelmatige bâtonnage (doorroeren). De wijn gaat na de houtrijping - al die tijd sur lie - na een licht filtering op fles.
Meer info...
