Vlees
Konijn, zowel wild als tam
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Domaine des Herbauges
Vin de Pays du jardin de la France. Mechanische oogst, zachte persing met pneumatische persen. Temperatuurgecontroleerde fermentatie sur lie (inclusief kleine schil- en pitrestjes, voor diepere smaak) van 13º naar 18ºC in twee weken tijd, een techniek die er op gericht is om maximale frisheid en aroma's van de terroir uit te laten komen. Filtratie: Kieselguhr, Diatomee (een zandsoort verkregen uit fossiel gesteente) en Perlite (steentjes of grof zand verkregen uit vulkanisch gesteent). Rijping zonder hout. Meer info...
Haut Gléon Gris
De oorsprong van de zeldzame grenache gris ligt in Aragon in Spanje. Dit druivenras wordt nog maar op enkele plekken in de Languedoc-Roussillon verbouwd, voornamelijk om assemblages van grote witte wijnen te verrijken.
Hier in het uiterste zuiden krijgt hij net genoeg kleur om er solo een bijzondere rosé van te maken.
Natuurlijke vinificatie. Meer info...
