Vlees
Lamsfilet in bladerdeeg
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Château Labadie Cru Bourgeois
Kers - cassis - robijnrood
Terroir van enerzijds klei en kalksteen, daarnaast gravel. Machinale pluk en weking modern op lage temperatuur, zodat de tannines en kleur- en smaakstoffen de kans krijgen in het sap te komen, zonder dat er al een gisting gaat plaatsvinden. Deels moderne (temperatuurgecontroleerd proces in RVS), deels traditionele wijnbereiding met lange fermentatie, lagering op hout gedurende ongeveer 12 maanden.
Meer info...
Esteban Martin Reserva
Alle van de 25 jaar oude stokken aan de voet van het Iberisch Randgebergte staan op 500 tot 850 meter hoogte. het klimaat is droog met extreme temperaturen, dat komt onder andere door de koude en zeer droge Noordenwind. Terroir van Cascajo (grind). Wanneer de druiven rijp genoeg zijn worden ze handmatig geplukt. Het persen gebeurt automatisch, daarna worden de verschillende druivenrassen apart gevinifieerd in RVS tanks. De wijn wordt gefermenteerd op een redelijk hoge temperatuur (26º-28ºC). Na de tweede fermentatie wordt de wijn opgeslagen in vaten van Frans, Centraal Europees en Amerikaans eiken gedurende 12 maanden. daarna vind de botteling plaats, waarna de wijn op fles nog ongeveer 12 maanden op fles rust in de kelders van de bodega. Meer info...
Medrano Irazú Crianza
Rijp - fruit - vanille - toffee
Deze druif groeit voornamelijk op klei, kalk en zandsteen. De druiven worden ontsteeld en vervolgens 7 dagen vergist, daarna een weking van 10 tot 15 dagen om alle kleur- en smaakstoffen in het sap te krijgen. Al die tijd blijft de temperatuur onder de 30ºC. Minstens 12 maanden rijping op 50% Amerikaans en 50% Frans eiken. Meer info...
