Vlees
Ribeye, gerookt met saus van morieltjes en geschaafde zwarte truffel
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Château Tour Bayard
Bramen - fruitig - robijnrood
De wijnstokken zijn gemiddeld 40 jaar oud en groeien op wijngaarden met ligging op het zuiden en een argilo-calcaire terroir (kalk- en kleigronden). De wijngaard geniet dezelfde ideale omstandigheden als haar beroemde buren, dit komt doordat de appelatie Montagne Saint-Emilion precies ligt tussen Pomerol en Saint-Emilion. De wijngaard is in handen van de familie Richard vanaf 1955, tegenwoordig zwaait Madame Fanny Richard de scepter over de piepkleine wijngaard met een oppervlakte van slechts 10 hectare. Na de handgeplukte oogst wordt het sap vergist in temperatuurgecontroleerde tanks. daarna vindt de opvoeding plaats in voor 60% nieuw eiken, 20% eenjarig gebruikte fusten en 20% ondergaat zelfs een rijping van 18 tot 24 maanden. Het zogenoemde élevé en fut.
Meer info...
Château de Fleurie
Deze druiven groeien op graniet, leisteen en klei. Handgeplukte oogst, met een klassieke beaujolais-behandeling: Na de pluk gaat de oogst zo onbeschadigd mogelijk in stalen cuves, die hermetisch afgesloten worden, waarna er koolzuurgas in gespoten wordt. Onder deze druk, op 18ºC, gaan in elke druif appart de gistcellen werken, en komen er kleur-, geur- en smaakstoffen vrij, maar geen tannines. Na enkele dagen worden de druiven geperst en gaat de gisting verder. Daarna nog een malolactische gisting, filtering en botteling.
Meer info...
Château Labadie Cru Bourgeois
Kers - cassis - robijnrood
Terroir van enerzijds klei en kalksteen, daarnaast gravel. Machinale pluk en weking modern op lage temperatuur, zodat de tannines en kleur- en smaakstoffen de kans krijgen in het sap te komen, zonder dat er al een gisting gaat plaatsvinden. Deels moderne (temperatuurgecontroleerd proces in RVS), deels traditionele wijnbereiding met lange fermentatie, lagering op hout gedurende ongeveer 12 maanden.
Meer info...
