Vlees
Rookworst
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Terza Cabernet Grenache
De wijngaarden liggen op een door de rivier aangevoerde kalksteengrond.
Warm gebied met heel veel zon, Languedoc Roussillon produceert zo'n 80% van de Franse vins de table.
Thermovinificatie: strenge bewaking van de temperatuur tijdens het verwerken van de druiven, zodat het eindresultaat zoveel mogelijk beïnvloed wordt, in positieve zin. RVS wordt door heel het proces gebruikt, voor behoud van fruitigheid en sappigheid. Meer info...
Mas Baux Grand Red
Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. Na de groene pluk (rond juli) laat hij maximaal 6 druiventrossen per plant hangen. De druiven worden in augustus met de hand geplukt en in kleine kratten vervoerd naar de sorteertafel, waar ze met de hand gesorteerd worden. Na het persen gaat het sap 4 tot 5 dagen lang in isotherme tanks op een temperatuur onde de 10ºC. De alcoholische fermentatie vindt plaats met een maximum temperatuur van 28ºC. Maceratie duurt 25 dagen, warna rijping op RVS tanks volgt van minimaal een jaar. Voor de 2004 oogst was dit zelfs twee en een half jaar. De botteling vindt plaats na een lichte filtering. Meer info...
