Vlees
Runderrollade
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Esteban Martin Reserva
Alle van de 25 jaar oude stokken aan de voet van het Iberisch Randgebergte staan op 500 tot 850 meter hoogte. het klimaat is droog met extreme temperaturen, dat komt onder andere door de koude en zeer droge Noordenwind. Terroir van Cascajo (grind). Wanneer de druiven rijp genoeg zijn worden ze handmatig geplukt. Het persen gebeurt automatisch, daarna worden de verschillende druivenrassen apart gevinifieerd in RVS tanks. De wijn wordt gefermenteerd op een redelijk hoge temperatuur (26º-28ºC). Na de tweede fermentatie wordt de wijn opgeslagen in vaten van Frans, Centraal Europees en Amerikaans eiken gedurende 12 maanden. daarna vind de botteling plaats, waarna de wijn op fles nog ongeveer 12 maanden op fles rust in de kelders van de bodega. Meer info...
Domaine de Valdition Rouge
Biologisch - fruitig - kruidig
In het hart van de Provence, aan de voet van de bergketen Les Alpilles, vakbij Saint Rémy de Provence, ligt het prachtige wijngoed Domaine de Valdition.
Het is een eeuwenoud wijngoed, in 2003 is het totaal gerenoveerd en heeft men zich tot doel gesteld, hier de mooiste "Provencewijnen" te produceren. Gezien de vele onderscheidingen en zeer goede kritieken (Gault et Millau, Guide Hachette) die dit domaine behaalde is Gaël Blanchon daar zeer zeker in geslaagd! Sinds 2 jaar wordt er gewerkt volgens de biologische richtlijnen. Het bedrijf is in reconversie, in 2009 zullen de wijnen biologisch gecertificeerd zijn.
Deze wijn heeft vele prijzen gewonnen!!! Meer info...
Terra Casa déLys Syrah
Rood-fruit - vanille - pruimen
100% Syrah van 15 jaar oude stokken. De wijngaard is zeer klein (7,5 ha) en ligt bij het dorpje Cazalis nabij Montagnac in Pézenas (onder de Languedoc zon, vlakbij de Middellandse Zee). De wijngaard heeft een terroir van kleihoudende kalksteen uit het Mioceen. De gemiddelde opbrengst is 50 hl. per ha. De wijngaard bevindt zich op heuvelachtig landschap dat wordt voorzien van een zuidoostelijke zeebries door de nabijgelegen Middellandse Zee. Maar, als de noordelijk Mistral opsteekt is het klimaat droog en zonnig. Half juni en eind juli vindt er een groene pluk plaats: de trossen worden flink uitgedund om een zo mooi mogelijk sap te krijgen in de druiven die overblijven. Het druivensap blijft ongeveer 15 dagen in contact met de schil en pitten van de Syrah druiven, afhankelijk van de eerste proefresultaten. de smaakelementen uit de schillen worden verkregen door overpompen en delestage (is het tijdens de fermentatie verwijderen van de pitjes van de druiven). Een deel van de wijn ondergaat een rijping van 6 maanden op nieuwe vaten van Amerikaans en Frans hout, de rest wordt gerijpt in RVS tanks. De wijn gaat weer samen in juni. Botteling vindt plaats eind augustus, voor de herfstequinox (het sterrenkundig begin van de herfst op het noordelijke halfrond). Meer info...
