Vlees
Slavinken
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Esteban Martin Rosado
De Syrah druiven komen van jonge stokken en de Garnacha van 15 jaar oude stokken op een ondergrond van Cascajo (grind) aan de voet van het Iberisch Randgebergte, liggende op 500 tot 850 meter hoogte. Het klimaat is droog met extreme temperaturen, dat komt onder andere door de koude en zeer droge Noordenwind. Vergisting vindt plaats op koude temperatuur (12ºC), gedurende 6 uur. De wijn wordt gemaakt van druiven van verschillende plekken op de Bodega, elk deel wordt machinaal geplukt en apart gevinifieerd met moderne methodes om het maximale potentieel uit de verschillende delen van het landgoed en de verschillende druiven te behalen. Meer info...
Fuenteseca Rosado
Aardbei - specerijen - granaatappel
Op 600 meter hoogte liggen de gaarden van Fuenteseca, in de DO Utiel-Requena, dichtbij de stad Valencia, met uiteraard veel zon maar ook de temperende werking van de nabijgelegen Middellandse Zee. De bodem is kalkhoudend met wat ijzer.
Een modern gemaakte wijn volgens een traditionele, zeer hoogwaardige methode: de "sangrado" methode (in het frans "vin de goutte'), de schillen worden niet verwijderd, maar de most laat men weglopen zonder te persen. De pitjes hebben zo geen invloed op de smaak en is dus erg zacht. De druivensoorten worden apart gefermenteerd, daarna volgt de blend. Meer info...
Ochoa Rosado de Làgrima, single vinyard
Deze druiven groeien op een terroir van kalk en klei en worden geplukt als het alcoholpotentieel niet hoger is dan 13%. Ze hebben 12 tot 18 uur schilcontact om de kleur en de frisse aroma's af te geven. De schillen worden niet verwijderd maar de most laat men weglopen. Dit heet "sangrado"-methode oftewel bloeden. Ook wel eens tranen genoemd (làgrima betekend traan). Fermentatie uiteraard verder zonder de schillen bij 18ºC. Vinificatie geheel in RVS, na een lichte filtering op de fles, dan naar de klant. Meer info...
