Vlees
Spareribs
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Esteban Martin Crianza
Vanille - kersenrood - toffee
Alle druiven komen van 25 jaar oude stokken aan de voet van het Iberisch Randgebergte liggend op 500 tot 850 meter hoogte.
het klimaat is droog met extreme temperaturen, dat komt onder andere door de koude en zeer droge Noordenwind. Wanneer de druiven rijp genoeg zijn worden ze handmatig geplukt. Het persen gebeurt automatisch, daarna worden de verschillende druivenrassen apart gevinifieerd in RVS tanks. De wijn wordt gefermenteerd op een redelijk hoge temperatuur (26º-28ºC) Na de tweede fermentatie wordt de wijn, gedurende 6 maanden, opgeslagen in vaten van Frans, Centraal Europees en Amerikaans eiken. Daarna vind de botteling plaats, waarna de wijn op fles nog ongeveer 6 maanden rust in de kelders van de bodega.
Meer info...
Zweigelt
Het wijnhuis Heiderer-Mayer bevindt zich in Baumgarten in de Wagram, gelegen tussen Krems en Wenen. Zij bezitten 15 hectare wijngaarden voornamelijk gericht op het zuiden. Bijna alle wijngaarden hebben de löss bodem. Vader Helmuth is nog de trotse eigenaar, maar voor hoelang? Zijn twee zonen Stefan en Reinhard studerenaan de universiteit van oenologie in Oostenrijk en werken volop mee. Inmiddels zijn beide al in het bezit van 1 hectare wijngaard, beplant met Grüner Veltliner en pinot Blanc. Meer info...
Mas Baux Grand Red
Deze druiven worden verbouwd op terrassen met warmtevasthoudende kiezels zo groot als aardappels op een hoogte van 35 meter boven zeespiegel. De wijngaard ligt tussen Perpignan en Canet, 4 Km van de Middellandse Zee. Serge Baux, de wijnmaker, onderhoudt zijn wijngaarden biologisch. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 35 hl. per ha.) om een zo mooi mogelijk resultaat te krijgen. Na de groene pluk (rond juli) laat hij maximaal 6 druiventrossen per plant hangen. De druiven worden in augustus met de hand geplukt en in kleine kratten vervoerd naar de sorteertafel, waar ze met de hand gesorteerd worden. Na het persen gaat het sap 4 tot 5 dagen lang in isotherme tanks op een temperatuur onde de 10ºC. De alcoholische fermentatie vindt plaats met een maximum temperatuur van 28ºC. Maceratie duurt 25 dagen, warna rijping op RVS tanks volgt van minimaal een jaar. Voor de 2004 oogst was dit zelfs twee en een half jaar. De botteling vindt plaats na een lichte filtering. Meer info...
