Vlees
Vitello Tonnato
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Domaine des Herbauges
Vin de Pays du jardin de la France. Mechanische oogst, zachte persing met pneumatische persen. Temperatuurgecontroleerde fermentatie sur lie (inclusief kleine schil- en pitrestjes, voor diepere smaak) van 13º naar 18ºC in twee weken tijd, een techniek die er op gericht is om maximale frisheid en aroma's van de terroir uit te laten komen. Filtratie: Kieselguhr, Diatomee (een zandsoort verkregen uit fossiel gesteente) en Perlite (steentjes of grof zand verkregen uit vulkanisch gesteent). Rijping zonder hout. Meer info...
Clos Mont Blanc - Chardonnay
100% Chardonnay van de Clos Mont Blanc wijngaarden. De wijngaarden hebben allen een verschillende ligging ten opzicht van de zon om een optimale rijpheid van de druiven te verkrijgen. De stokken groeien op een kalkhoudende bodem met klei. Eind augustus worden de druiven geoogst gedurende 2 nachten. er wordt 's nachts geoogst om een zo koud mogelijke most in de wijnkelders te krijgen. De druiven van verschillende kavels worden apart gevinifieerd in tanks en eiken vaten. Voor het persen vindt er schilcontact plaats gedurende 2 tot 4 uren. de fermentatie gebeurt in nieuwe eiken vaten van 3 verschillende soorten hout: hout uit Alliers, Nevers en Tronçais. rijping sur-lie met dagelijkse batonnage (omroeren van de schildelen en de wijn).
Meer info...
Château de Mirande - Macon Villages
Passievrucht - ananas -
Verbouwd op graniet, zand en klei in een gematigd landklimaat. traditionele vinificatie met een persing direct na de oogst. Vervolgens 'débourage': de vaste stoffen dalen neer in een houten vat, waarna deze verwijderd worden. daarna gisting en botteling. Meer info...
