Vlees
Wild zwijn
De best passende wijnen voor dit gerecht:
Château Labadie Cru Bourgeois
Kers - cassis - robijnrood
Terroir van enerzijds klei en kalksteen, daarnaast gravel. Machinale pluk en weking modern op lage temperatuur, zodat de tannines en kleur- en smaakstoffen de kans krijgen in het sap te komen, zonder dat er al een gisting gaat plaatsvinden. Deels moderne (temperatuurgecontroleerd proces in RVS), deels traditionele wijnbereiding met lange fermentatie, lagering op hout gedurende ongeveer 12 maanden.
Meer info...
Terra Casa déLys Syrah
Rood-fruit - vanille - pruimen
100% Syrah van 15 jaar oude stokken. De wijngaard is zeer klein (7,5 ha) en ligt bij het dorpje Cazalis nabij Montagnac in Pézenas (onder de Languedoc zon, vlakbij de Middellandse Zee). De wijngaard heeft een terroir van kleihoudende kalksteen uit het Mioceen. De gemiddelde opbrengst is 50 hl. per ha. De wijngaard bevindt zich op heuvelachtig landschap dat wordt voorzien van een zuidoostelijke zeebries door de nabijgelegen Middellandse Zee. Maar, als de noordelijk Mistral opsteekt is het klimaat droog en zonnig. Half juni en eind juli vindt er een groene pluk plaats: de trossen worden flink uitgedund om een zo mooi mogelijk sap te krijgen in de druiven die overblijven. Het druivensap blijft ongeveer 15 dagen in contact met de schil en pitten van de Syrah druiven, afhankelijk van de eerste proefresultaten. de smaakelementen uit de schillen worden verkregen door overpompen en delestage (is het tijdens de fermentatie verwijderen van de pitjes van de druiven). Een deel van de wijn ondergaat een rijping van 6 maanden op nieuwe vaten van Amerikaans en Frans hout, de rest wordt gerijpt in RVS tanks. De wijn gaat weer samen in juni. Botteling vindt plaats eind augustus, voor de herfstequinox (het sterrenkundig begin van de herfst op het noordelijke halfrond). Meer info...
Domaine de Valdition Rouge
Biologisch - fruitig - kruidig
In het hart van de Provence, aan de voet van de bergketen Les Alpilles, vakbij Saint Rémy de Provence, ligt het prachtige wijngoed Domaine de Valdition.
Het is een eeuwenoud wijngoed, in 2003 is het totaal gerenoveerd en heeft men zich tot doel gesteld, hier de mooiste "Provencewijnen" te produceren. Gezien de vele onderscheidingen en zeer goede kritieken (Gault et Millau, Guide Hachette) die dit domaine behaalde is Gaël Blanchon daar zeer zeker in geslaagd! Sinds 2 jaar wordt er gewerkt volgens de biologische richtlijnen. Het bedrijf is in reconversie, in 2009 zullen de wijnen biologisch gecertificeerd zijn.
Deze wijn heeft vele prijzen gewonnen!!! Meer info...
